越來越多人得癌症！醫提醒「做飯時五個壞習慣」千萬別再犯

國家癌症中心相關數據顯示，2020年全球癌症人數達1929萬，癌症病因除了生活和飲食習慣，我們可能還忽略了「做飯不當」這個因素...都說「病從口入」，其實不僅指入口的食物，有時盛裝食物的器皿餐具，也可能導致疾病。到底哪些錯誤的做飯習慣，可能會對健康有害呢？今天就為大家一一揭秘。

一、電鍋有毒，是真的還假的？

為什麼會有這種傳言呢？據悉，網路上關於電鍋的傳言稱：電鍋內的塗層有害，可能會致癌！目前市面上電鍋的內膽多是鋁製，而鋁製的內膽有受熱均勻和傳熱快的特點。在酸性或加熱的條件下，鋁很容易析出並滲透到食物，食用可能導致體內鋁過量，損害神經系統，為了避免鋁析出，現在電鍋內膽多是「鋁製內膽+塗層」的設計。

其實，內膽塗層主要是聚四氟乙烯等全氟類聚合物，也就是「特氟龍」，只有當溫度升至300℃，特氟龍才會分解並生成人體無法代謝的毒物、多氟及全氟烷基物質。不過，正常使用電鍋時，內部溫度一般不超180℃，不用擔心塗層分解或析出有害物。

不過，有一種情況還是要注意！當發現電鍋內膽塗層脫落、或有刮痕時，最好不要再使用。電飯煲內膽塗層缺失，就會增加食物和鋁接觸的機率，食物很可能有鋁滲入，食用後損傷健康。而且塗層脫落後，食物也容易燒糊，產生的丙烯醯胺也是致癌物。

二、自榨油致癌，不能吃？

實際上，自榨油還真的要少吃。一般自榨油小作坊衛生環境欠佳，也缺乏嚴格的原料清洗流程，以至於榨出的油、很可能已經被黃麴黴素污染。黃麴黴素是公認的強致癌物，會導致肝癌、胃癌等癌症。而且小作坊無法對自榨油進行精鍊處理，成品雜質較多，不僅口感風味會受影響，安全性也無法保障。

除了自榨油，這3種油最好也少吃

1. 回鍋油

相關研究發現，回鍋油中含有致癌物丙二醛的有害物質，特別是經過7次反覆使用，丙二醛的有害物質的含量還會急劇上升，甚至達到原本含量的30倍。除此之外，回鍋油中反式脂肪酸含量也比較高，不僅會導致肥胖，甚至會提高老年癡呆、心血管疾病等病患病風險。

2.長期開封的油

長期開封的食用油已和空氣發生氧化反應，即使仍在保存期、也很容易變質，並且油脂感染黴菌的風險也很高，食用後會對健康造成損害。

3.棕櫚油

2021年，《自然》雜誌中的一項研究指出，富含棕櫚油的食物會促進癌症的轉移，像酥皮點心、速食麵、膨化食品等食物，都有棕櫚油的身影，平時最好少吃。