剩飯拿去炒！他一吃命危「被送進ICU」多重器官衰竭　醫搖頭：6食物「千萬別隔夜吃」

米飯是家家都會吃的常見主食，把吃不完的米飯做成炒飯，也是一種常見吃法，但如果剩飯保存、食用方法不對，也可能變身「致命殺手」！來自廣東一名50歲陳先生（化名），幾天前把冷藏米飯做成炒飯吃，不久後竟出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等器官功能開始衰竭，直接被送進ICU...

所幸，陳先生經過醫護人員搶救，最終脫離生命危險。經檢查，陳先生所患的、是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒也被稱為「炒飯綜合症」，其中又細分為嘔吐型、腹瀉型。

1.嘔吐型

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在澱粉類食物中容易產生，如米飯、麵條、馬鈴薯等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除。所以，案例中的陳先生將剩飯炒製後，其含有的嘔吐毒素並不能被有效去除，才會導致食物中毒。嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期0.5～6小時，主要症狀為噁心嘔吐，也會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多重器官衰竭。

2.腹瀉型：

蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可去除毒素。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要症狀為腹痛、腹瀉。

做好4點，才能遠離「炒飯綜合症」

1. 食物應避免長時間放置

食物最好現做現吃，避免將食物長時間放置，特別是米製品和其他易滋生細菌的食物。

2.  吃不完的食物要妥善保存

隔夜食物應妥善保存。可先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，再放入冰箱內，低溫冷藏、短期保存。

3. 食用前請徹底加熱

在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，以幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。

4. 注意個人衛生

勤洗手、維持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。