「10分鐘全煮爛」不管煮紅豆綠豆還是黑豆！煮前只需多加一個步驟「豆子快速煮熟」省事

秦宋元

2020-11-09

檢舉

豆子說起來就比較廣泛了，是一個很大的豆類家族，我們常見的就有黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、芸豆，蠶豆等等，其實還有很多很多。這些豆類食物通常就有一個共性，顆粒不大，質地比較堅硬，不容易吸水。正因為豆類有著這些特性，就讓我們平時在用這些豆子做飯做菜的時候，顯得很不方便。

  豆子說起來就比較廣泛了，是一個很大的豆類家族，我們常見的就有黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、芸豆，蠶豆等等，其實還有很多很多。這些豆類食物通常就有一個共性，顆粒不大，質地比較堅硬，不容由於豆子質地比較堅硬，不容易吸水的特點，就導致我們在煮或者是燉這些豆子的時候，短時間內很難煮熟。所以很多人想吃這些豆子的時候，通常都是提前7~8個小時把豆子用冷水或者是熱水浸泡起來，即使是用熱水浸泡也要很長時間才能變得軟化，同時下鍋煮的時間一般也要半個小時甚至是1個小時。易吸水。正因為豆類有著這些特性，就讓我們平時在用這些豆子做飯做菜的時候，顯得很不方便。

  就拿其中的綠豆來說，用綠豆燉肉或者是燉骨頭還稍微好一點，因為肉類和骨頭需要燉煮的時間也相對較長，等骨頭燉好了，綠豆也差不多熟了。但是如果是有時候想喝碗綠豆湯或者是想吃綠豆稀飯，那問題就來了，要花費一個小時，甚至是更長時間才能把綠豆煮開花，特別是大米又很容易煮熟，大米已經熬成漿了綠豆還沒熟。吃碗稀飯，喝碗綠豆湯就這麼麻煩！

那有沒有什麼好的方法可以解決這個問題呢？下面就即將為大家分享一個豆子容易煮熟的好方法，簡單實用，請往下看。

  讓豆子快速煮熟的方法就是——清洗+冷凍。這種方法不只是適合綠豆，而且適合包括黃豆，黑豆等幾乎所有質地比較堅硬的豆子，所以掌握了這種方法，對我們以後用豆子烹飪飯菜的時候，非常的方便快捷。具體做法如下：

以綠豆為例子，將買回來的新鮮優質的綠豆首先經過篩選，也就是選出裡面品質不好的個別綠豆不要，包括變色，變質和蟲蛀的等等。選好的豆子我們要將它清洗乾淨，記住一定要清洗乾淨，因為通過這種方法處理後的綠豆到時煮的時候不用再清洗了。清洗好的綠豆如果數量較多，我們就用多個保鮮袋封裝起來，方便於到時要吃多少就取出多少。

  在用保鮮袋裝綠豆的時候，記得不用把綠豆表面的水分晾乾，就是要保留綠豆表面的水分。經過清洗好後的帶水綠豆我們就裝入保鮮袋內，然後直接放進冰箱冷凍室進行冷凍就行了，什麼時候需要，什麼時候取出來即可。而且取出來的綠豆直接連著表面的冰塊，開水下鍋，一般5~6分鐘的時間，綠豆就能煮熟開花，吃起來粉嘟嘟的，好的很。
  用這種方法，要是平時想喝綠豆湯，那不就是幾分鐘的事情，比煮麵條還要方便快捷，那是多好的一件事情，而且只需要做一次，只要按量包裝好冷凍起來，以後就非常方便了。我只是用其中的綠豆作為例子來為大家介紹的這種方法，其它的豆子一樣適用喲！

在這裡順便為大家解釋一下：為什麼用這種方法能讓綠豆下鍋後短時間內就能開花，其實道理非常簡單，那就是利用了熱脹冷縮的原理，任何物體在突然遇到高溫和低溫時，其物理機構就會發生改變，包括彎曲、破裂，膨脹，緊縮等，特別是對於質地比較堅硬，韌性不強，不易伸縮的物體，以上現象最為明顯，例如玻璃瓶在驟冷驟熱的情況下會發生炸裂就是這個道理。
知道了以上原理，我們就不難理解綠豆為什麼下鍋很快就能煮熟開花的道理了吧！因為綠豆質地堅硬，並不具備韌性，其實在冰箱裡冷凍時由於綠豆表面有水分，就會結冰，在這個過程中綠豆的內部甚至是表面就有不同程度的破裂，直到後來直接下鍋進行高溫烹煮，突遇高溫膨脹更加速了綠豆的進一步破裂而開花。