吃「佛手瓜」會致癌生病？佛手瓜到底能不能吃？營養師告訴你答案：很多人毫不知情

任何毒性反應都應該明確「劑量」，致癌一事更是如此：

國際權威雜誌《食品和化學毒物學》明確指出：丙烯醯胺的致癌作用的安全攝入量上限為「每千克體重2.6微克」，神經毒性的安全攝入量為「每千克體重40微克」。拿一個正常體重為70千克的人舉例，其能承受的安全攝入量為182微克，神經毒性的安全攝入量為2800微克，這兩個「數字」相當於一次性吃了幾斤和十幾斤的爆炒佛手瓜，您覺得正常人可以做到嗎？況且，這個「安全攝入量」並不代表「超出此量就一定會患癌症」，其意義只是「超過此劑量會提高癌症的發病風險」而已。

也就是說，炒佛手瓜雖然會產生丙烯醯胺，但這個量很少，靠普通人群正常吃的那點量並不足以對身體產生危害。另外，從烹調方式角度來看，爆炒佛手瓜產生的丙烯醯胺本身就比水煮佛手瓜產生的多，水煮佛手瓜會更加安全。從營養角度出發，我們也更建議大家選擇「蒸、煮、燉」等低溫烹調方式，保留食物中更多的營養物質，還原食物的本真味道。

吃佛手瓜等蔬菜，有些建議送給各位：

1. 佛手瓜等瓜類蔬菜是一類「優秀的食材」，有顏值、有口感、有營養，推薦大家可以經常攝入，每周食用瓜類蔬菜的次數要大於四次。

2. 吃蔬菜「要到量」，單日食用蔬菜的量應該達成300—500克，深色蔬菜推薦佔到一半以上（建議每天至少要吃5種蔬菜，顏色在3種以上）。

3. 選擇合適的烹調方式，收穫更加全面的「營養」；推薦大家使用「蒸」或者「水油燜」加工蔬菜，把控好加熱時間，少油少鹽，還原美味。

4. 加工烹調蔬菜，記住「先洗后切、起鍋放鹽、炒好即食、現吃現做」，增加飲食的健康係數，遠離各類食品安全問題。

一種「您不太熟悉的蔬菜」，一則「不靠譜言論」，望您理性看待，「食物致癌」從某種角度上來看並不簡單，「丙烯醯胺」也沒有那樣可怕；「認真」吃蔬菜，收穫一份貼心的健康。