吃「佛手瓜」會致癌生病？佛手瓜到底能不能吃？營養師告訴你答案：很多人毫不知情

有人說「佛手瓜致癌，不能吃」一種長相如「兩掌合十」的瓜類蔬菜，怎麼還致癌了？挖掘真相，還原事實，佛手瓜並沒有如此可怕。

佛手瓜，一種「味美養豐」的「蔬果」：

佛手瓜，一種普通的「瓜類蔬菜」，它與苦瓜、冬瓜、西葫蘆、南瓜同為「一族」。佛手瓜是一種「營養豐富的食材」，含有多種營養素，無論是胡蘿蔔素還是礦物質鉀，再或是葉酸、煙酸等營養物質，其含有量皆可圈可點。

佛手瓜是一種「清香美味」的瓜類食物，它既可以當水果直接吃，也可以當成蔬菜炒燉食用。

吃佛手瓜致癌？

網路傳言「吃佛手瓜致癌」，其說法的源頭是「佛手瓜經過炒制後會產生丙烯醯胺」，大家都知道丙烯醯胺是一種「致癌物」，所以才有了這樣的言論。

佛手瓜經過高溫炒制的確會產生丙烯醯胺，這主要是由於「某些氨基酸（主要為天冬氨酸）與葡萄糖等還原糖類物質在高溫下加熱了一定的時間，發生了美拉德反應」，美拉德反應的發生才形成了丙烯醯胺。然而美拉德反應是生物化學當中比較基礎的一個反應，正因為有了此反應的存在，才有了食物誘人的顏色和讓人陶醉的香氣（烤麵包、烤香腸等食品）。

丙烯醯胺的確是一種「具有神經毒性的潛在致癌物」，目前的研究結論已經證明「丙烯醯胺與乳腺癌、前列腺癌、結直腸癌等多種癌症皆有關聯」。

但是，值得大家注意的是，丙烯醯胺是一種廣泛存在於油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中的物質，就連日常家庭烹調（炒菜、煎炸、烤制等）也同樣會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺雖然是一種致癌物，但並沒有謠言中描述之可怕；世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）對丙烯醯胺進行評估后，將其歸在「2A類致癌物」當中。丙烯醯胺雖然是「2A類致癌物」，但與您所想存在差池；「2A類致癌物」指的是「致癌可能性較高的食物」，具體解釋就是「動物實驗已經證實存在明確的致癌作用，但是對人體的作用尚不明確」；字述於此，您該明確，致癌物的分級僅說明「丙烯醯胺可能會致癌，但是並沒有明確的證據證明人只要吃了之後就會致癌」。

換而言之，無論致癌物是否被分級，無論是1類還是2類，致癌物在嚴格意義上來講只是可能會提高致癌的風險，根本不代表「您吃了它就一定會導致癌症」；癌症這種疾病是一種非常複雜的病症，是一種多種因素共同造成的結果，並不是由於您單純食用了某種食物就會患上癌症，它和遺傳、飲食、睡眠等生活習慣有著更為密切的關係。