煮水餃「蓋蓋煮」還是「開蓋煮」？很多人做錯了「難怪皮破又軟爛」！

有人說：煮水餃之所以要蓋鍋蓋煮，還要時不時點水，就是因為過去使用的是大鍋，燒的是柴火，火力無法精準掌握。

還有人說：開鍋煮和蓋上鍋蓋煮是一樣的，都能把水餃煮熟！所以，問題來了！煮水餃，蓋上鍋蓋和不蓋鍋蓋煮到底有什麼區別嗎？

其實，煮水餃也是有技巧的，很多人做錯了，結果就是總把水餃煮破皮！好好的一鍋水餃，煮成一鍋粥！

今天就和大家分享一下煮水餃的技巧！下面就一起看看吧！

開鍋煮餡、蓋鍋蓋煮皮

首先，開鍋一直煮也能把水餃煮熟，蓋上鍋蓋同樣也能煮熟，只不過在煮這個過程中，可能會導致水餃破皮，也可能會導致鍋裡的水外溢！

有朋友問：我可以通過火力調節，火大了我可以先關火，等溫度降下來，再開火煮不一樣嗎？何必理會開鍋蓋還是蓋鍋蓋呢？

煮水餃自古便流傳這麼一句話：「開鍋煮餡，蓋鍋蓋煮皮！」雖然是長輩流傳下來的經驗，在那個時代，無法用科學的術語來解釋清楚，但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗！

其實，這個經驗用現在的科學來解釋，非常簡單！

首先要確定的是： 煮水餃時一定是蓋上鍋蓋的！當蓋上鍋蓋後，隨著鍋內不斷地加熱，水的溫度則會使水餃內部餡料的溫度升高，這便會讓水餃餡中的水分蒸發，從而形成水蒸氣。

喜歡自己煮水餃的朋友都知道，我們打開鍋蓋的時候水餃都會鼓鼓的！其實，這就是水餃餡中的氣體膨脹，導致水餃的體積增大的結果！

而水餃皮膨脹，便會使水餃在水中受到的浮力增大，也就是我們常說的阿基米德原理，當浮力大於重力時，水餃便浮在水面上！這樣的結果就是，由於水餃餡與水餃皮之間有氣體相隔，所以，只能達到煮皮的作用！

反之，當鍋中沸騰後，我們加入適量的清水，以此來達到防止水外溢。其實這樣做的結果是釋放出沸水的熱量，降低了水的溫度。

其次，加入鍋中的清水在變熱前需要吸收熱量，這樣便會讓水餃皮的溫度下降，但由於水餃餡之前與水餃皮是隔離狀態的，溫度並不受影響！