又香又入味！秋冬後「腌臘肉不要只放鹽」牢記5個關鍵點「不發黴不變質」金黃入味

時間過得真快，又到了腌臘肉的季節。冬天氣溫低，只要氣溫低於5度以後，就非常適合腌臘肉了。這個時候腌出來的臘肉，能長時間保存的同時，味道還很入味，臘肉特別香。

看到這裡，你有沒有想去買上一些豬肉，給家裡腌上一些臘肉呢？不會腌臘肉的朋友，今天就讓我來給你分享一下，我是怎麼去腌臘肉的吧。

我腌制臘肉的方法，已經用了很多年，這可是我奶奶輩的人傳下來的。腌臘肉時，不要只傻傻地放鹽，還要記得這關鍵的5個要點，才能讓臘肉又香又入味，就算是放上一年，也不發霉、不變質，一起來看看是怎麼做的吧。

腌臘肉，要牢記5個關鍵要點，入味還耐放

一、豬肉不要用水洗，要用高度白酒塗抹

在對豬肉進行準備的時候，很多人都喜歡把豬肉用水洗一洗，其實這樣的做法，是很錯誤的。清水中有很多的細菌和雜質，會導致豬肉細菌滋生，所以在對臘肉進行製作的時候，豬肉千萬別用水洗。

正確的做法是往豬肉表面，塗抹上適量高度白酒，因為白酒能殺菌消毒，還能去除豬肉中的血腥味。這樣一來，做出來的臘肉，就更容易保存，而且口感也會更好吃。

二、炒鹽和花椒

把豬肉塗抹上白酒以後，接下來我們要做的是，準備適量食鹽和花椒，然後用鐵鍋加熱，並給它炒一炒，將鹽和花椒的香味炒出。在腌制臘肉的時候，除了要加鹽以外，還要記得加花椒。

因為花椒帶有很重的麻味，用來腌臘肉的話，就能提升臘肉的口感。除此之外，花椒還帶有很重的氣味，這樣就能讓臘肉在保存的時候，有很好的驅蟲作用，不會受到蟲害的影響。將鹽和花椒炒一炒的話，能讓肉在腌制時，更容易入味哦。

三、記住鹽和肉的比例，10斤肉放300克鹽

在腌制臘肉的時候，食鹽的比例是非常關鍵的，如果鹽放得少的話，做出來的臘肉，就不夠入味。如果鹽放得太多的話，臘肉做出來的口感就會太齁咸，且臘肉中會含有很多的亞硝酸鹽，不健康。

所以，在對臘肉進行腌制的時候，我們要掌握好這個比例，那就是10斤肉，只放300克鹽。這個食鹽和肉的比例，是我家腌制臘肉幾十年以來，一直都在的搭配比例，臘肉咸香又好吃。

四、製作的季節和溫度，立冬后，3度左右，2~5度最佳

在對臘肉進行製作的時候，溫度是最為重要的一個因素，為什麼春季、夏季、秋季，不能做臘肉呢？那就是因為溫度的原因，而導致臘肉不能進行製作。

臘肉製作的溫度，如果一旦高於5度的話，臘肉做出來的口感，就會帶有酸味，臘肉是保存不了多久的，很容易就會變質。只有溫度低於5度的時候，才最適合做臘肉，臘肉做出來的口感才最佳，2~5度是最佳溫度。

五、腌制5~7天，每天翻動，有條件則用煙熏，無條件則風乾

準備好的豬肉和食鹽，給他塗抹均勻以後，我們要把豬肉靜置腌制，5~7天的時間，使豬肉充分入味，才可以對其進行熏制哦。在腌制豬肉的時候，要記得每天都對其進行翻動一次，避免豬肉腌制不到位。

腌制好的豬肉，我們可以採用兩種腌制方式，去對其進行製作。第1種是採用煙熏的方式，把豬肉用火焰烘烤兩三天左右，等其顏色被烘烤至，外表金黃時就可以了。

第2種方法，則是採用風乾的方式，對臘肉進行製作。把腌制好的豬肉，給它晾曬到通風的地方，大概晾曬半個月左右的時間，等臘肉表面被完全風乾以後，就可以了。

採用風乾的方式，去對臘肉進行製作的時候，一定要注意的是，臘肉在晾曬的時候，一定不能遇到水。兩種臘肉的製作方法，我推薦大家採用第1種製作方法，臘肉味道會更好吃一些，雲貴川人都是用煙熏的方式，去製作臘肉的。

做好以後的臘肉，如何長時間保存？

不管是用煙熏，還是用晾曬的方式，去對臘肉進行製作，如果把臘肉放到常溫下，去進行保存的話，臘肉一般只要放上三個月以後，臘肉很容易就會發霉。所以臘肉是不建議常溫下，去進行保存的，我們要採用冷凍的方式去保存。