茄子是家常菜中最常見一道的菜肴，我們最愛吃的茄子有紅燒茄子，肉末茄子，蒜泥茄子，這些茄子的製作方式都非常的簡單，而且做出來的菜肴味道都非常的好，因此受到了人們的喜愛。  

除了口感非常好以外，茄子還富含了多種豐富的維生素，可以為人體提供豐富的營養，幫助我們的身體變得更加健康。
然而很多人在做茄子的時候，做出來的味道遠不及飯店，炒出來的茄子又油膩還發黑，味道非常的難吃。 
   

在做炒茄子的時候，茄子會油膩和發黑，這是最常見的兩大問題，同時也是最影響茄子口感的兩大問題。 


茄子是一種非常吸油的食材，如果在製作的過程當中處理方法不當，就會導致做出來的菜肴非常的油膩，茄子也會因此而變得發黑，看起來一點食慾都沒有。

面對這個常遇見的問題，小編去請教了一位大廚，學習了一些炒茄子的小技巧，今天我就帶大家一起了解一下。 
    

炒茄子先放油是不對的！飯店大廚：茄子不油膩不發黑，有訣竅 


多數人在做炒茄子的時候，都是將茄子清洗乾凈，往熱油中加入蔥薑蒜進行爆香，直接就將茄子放入鍋中進行煸炒，在放入少許的調料，就可以出鍋了。然而這樣的烹飪方法是非常錯誤的，直接將茄子放入熱油當中進行煸炒，這個方法是非常錯誤的，也難怪做出來的茄子味道，會遠不及餐廳的味道。 
  

【炒茄子】
 【製作食材】茄子，洋蔥，青椒，大蒜，蠔油，生抽，鹽，雞精。 


【方法及步驟】 
1、首先購買回來的新鮮茄子，我們要將其改刀成塊，記住茄子的外皮一定不要削掉，因為那是茄子最有營養的部分，裡面富含了豐富的維生素b，對人體的皮膚會起到很好的保水效果，如果將取削掉的話，茄子的營養就會大大降低。 
   
2、切以後的茄子，我們需要對其進行腌制，將它放入到鹽水當中進行浸泡，因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質，在遇到氧氣以後就會變黑，炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。 


但是這種物質在遇到鹽以後，就不會再發黑，因此我們要將茄子用鹽水浸泡。 
   
3、將茄子撈出瀝乾，然後將茄子放入到乾鍋當中進行煸炒，直到茄子被炒軟，炒出一些水分以後，將茄子盛到小碗當中進行備用。 
這一步是非常關鍵的，如果是直接將茄子放入油鍋當中進行煸炒的話，茄子就會變得特別吸油。 



  4、將洋蔥，青椒改刀成絲，大蒜切成蒜末，起鍋燒油等到油溫6成熱的時候，將洋蔥，青椒，大蒜放入鍋中爆香。

然後把準備好的茄子，倒入鍋中用大火進行煸炒，往裡面加入生抽，蠔油，鹽，雞精進行調味，翻炒均勻以後就可以出鍋了。 
這樣做出來的茄子一點都不油膩，而且味道非常的好吃，特別下飯。 

【秘訣】 

1、茄子皮一定要進行保留，因為那是最營養的地方 。 



2、切好後的茄子，我們要用鹽水進行浸泡，防止其發黑。 

3、茄子要用乾鍋煸炒一道，然後再放入到油鍋當中煸炒。

茄子新做法「沒放油」吃著清爽美味，還有蒸茄子不變色的妙招

經常有親們給我留言，說茄子在蒸過後容易變黑，看起來很沒有食慾。所以，今天專門和大家分享兩個蒸茄子不變色的小妙招。

這樣蒸好的茄子顏色靚麗，看起來就讓人食慾倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。以下就是這道特別適合夏天吃的蒜泥茄子的製作方法，希望大家會喜歡~

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步：把茄子清洗乾淨，然後切成10厘米長的段，再從中間切開，如圖。

第三步：取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）

第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）

第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）