排骨要怎麼挑？先分清「前排和後排」差距很大　1招買到「精品中精品」鮮嫩又不柴

排骨是很多人喜歡的食材，無論是紅燒、糖醋、清蒸，還是燉湯，都能做出美味的菜肴。但是，你知道嗎？排骨並不是一種統一的部位，而是分為前排、中排和後排，它們的口感和適合的做法都有所不同。

如果你不懂得如何區分和選擇排骨，就可能買錯了，吃起來不盡如人意，甚至吃虧了。那麼，買排骨時，應該挑選哪一種呢？前排和後排有什麼區別呢？本文將為你詳細介紹，讓你弄懂再買，不吃虧。

一、前排、中排、後排怎麼區分？

首先，我們要知道，一扇完整的排骨，是從豬的脖子到尾巴的一整塊肋骨，一般有14對，有的品種甚至有15到17對。這些排骨，根據位置的不同，可以分為前排、中排和後排。那麼，它們有什麼特點呢？

前排是靠近豬的脖子的排骨，一般有6到7對，形狀不規則，骨頭細長，有很多軟骨和脆骨，肉質軟嫩，但肉量較少，脂肪和瘦肉比例較均勻，不會太肥也不會太瘦。前排的顏色比較深，因為毛細血管分佈較多。

中排是前排和後排之間的排骨，一般有2到3對，形狀勻稱，骨頭較粗，肉質鮮嫩，肉量適中，不太肥也不太瘦、個頭長且粗細均勻，非常好熟、容易脫骨，因為是排骨中的精品，賣得非常快，想買到一定要趕早集，逢年過節、待客宴請最好用精排，賣相好、口感好，適合紅燒、糖醋、清蒸等多種做法，美觀度更高。中排的顏色比較淺，因為毛細血管分佈較少。

後排是靠近豬的尾巴的排骨，也叫「後八根」，一般有8對，形狀規則，呈「一字型」，骨頭較大，有很多骨髓，肉質略柴，但肉量最多，脂肪和瘦肉分佈較明顯，比較適合喜歡吃肉的人。後排的顏色也比較淺，因為毛細血管分佈較少。

如果你去菜市場買排骨，有時候肉販子會問你要前排還是後排，有時候也會直接切好給你，那麼你怎麼區分呢？其實，有一個簡單的方法，就是看骨頭的形狀。前排的骨頭細長，有很多扁平的軟骨，後排的骨頭粗大，有很多圓形的骨髓，中排的骨頭介於兩者之間，長度和粗細都比較均勻。

二、前排、中排、後排，挑哪種好？

了解了前排、中排、後排的區別後，我們就可以根據自己的需求和喜好，來選擇合適的排骨了。不同位置的排骨，適合的烹飪方法也不一樣，如果選錯了，就可能影響口感和效果。

下面，我們來看看，前排、中排、後排，分別適合怎麼做。首先，前排的排骨，肉質軟嫩，骨頭容易脫肉，適合用來做紅燒、糖醋、清蒸等菜肴，這樣可以保持肉的鮮嫩和骨頭的脆爽，而且不容易煮老。