便當店高麗菜又脆又甜！他崩潰「在家炒不出來」好奇秘訣 內行人曝「真正2秘訣」：乾煎都好吃
相信大家對高麗菜都不陌生，作為餐桌上常見的食材，幾乎四季都能吃到，不管是清炒或是煮湯，都深受大人小孩喜歡。然而許多人都有一困惑，明明便當店、熱炒店都能吃到清甜高麗菜，為什麼自己在家卻都炒不出一樣味道，對此內行人不藏私透露，想炒出清甜高麗菜得把握「3大關鍵」！
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根據《聯合報》報導，有網友在論壇「PTT」上好奇發問：「高麗菜怎麼炒才甜？」透露自己炒高麗菜的步驟，會用中小火炒香蒜頭、辣椒，不會一次下完所有高麗菜，會先把菜梗丟入鍋中炒到半熟，再將菜葉放入翻炒，接著蓋蓋子悶1到2分鐘，時間到就開蓋轉大火，迅速加調味料翻炒一下就上桌了，但不論是高山高麗菜，還是超市便宜的高麗菜，總是欠缺一味道。
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若是要形容對比的話，他舉例炒出來的都不如外面便當店清甜，甚至反思是不是因為鹽巴加的不夠多，還是自己用IH爐所以火力不夠強、加熱時間不夠等原因，詢問大家：「炒出脆甜的高麗菜的訣竅是什麼呢？」
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貼文曝光後馬上引起熱議，大家提供不少意見，有人建議要一下鍋就加鹽巴，這樣有助於軟化高麗菜，但更多人點出訣竅應開中大火才對，快炒的過程中油量可以稍微多一點，但便當店應是有加「秘密武器」，紛紛表示：「便當店通常都會加味精」、「中大火下鍋，直接加鹽、味精，翻炒或加蓋起鍋」、「經驗，中大火、品種、高鮮味精」
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然而除了味精外，不少內行人指出高麗菜的「品種」和「季節」才是關鍵！分享經驗談表示：「我也是IH爐，試了很多次都很難吃，後來今年冬天在菜市場，終於買到清甜的高麗菜」、「品種、季節，我連鹽都沒加，直接1／4用奶油下去乾煎就超好吃」、「要先吃過真正甜的品種，然後才知道那個不是靠調味能辦到」只要選對高麗菜，不用調味就很讚！
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大家炒高麗菜的秘訣是什麼呢？