15道「腌蘿蔔配方」阿嬤做了幾十年 酸脆好吃「清爽下飯」薑還是老的辣
酸甜脆爽腌蘿蔔
用料
白蘿蔔1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒
做法
尋找大根君！！！！在這裡！！！！！！
切成小長條！然後加鹽！腌那麼十分鐘然後把鹽水倒掉！！去辛辣喲！！！！
加野山椒水把野山椒切成小圓餅。撒糖！倒醋！（用量不好說啊不好說！按照自己口味！）
一把辣椒粉或者是野山椒粒拋向堅挺的大根君！！！！！！
多揉揉！！多拌拌！！！
等30分鐘就可以吃啦。吃不掉的冷藏起來！！！保持一禮拜無壓力！！哦吼吼
腌蘿蔔
用料
辣椒絲；白蘿蔔；鹽；白糖；醬油；醬油膏；醋
做法
白蘿蔔清洗乾凈
切成片
放入容器中
撒上鹽用手抓勻後腌制一個小時
把蘿蔔里滲出來的水倒掉
加入三勺左右的白糖，攪拌均勻
撒上點辣椒絲
醬油至少五勺，一勺醬油膏
加入三勺左右的醋，攪拌均勻
腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻
爽口腌蘿蔔
用料
白蘿蔔一根；泡椒適量；生薑兩片；大蒜三瓣；乾辣椒三個；白醋適量
做法
蘿蔔不去皮洗乾凈，切條或片。（不去皮的蘿蔔更脆哦）
撒適量的鹽腌10分鐘然後把腌出的鹽水倒掉。
把腌好的蘿蔔倒進一個乾凈的沒有油有蓋子的容器裡面，沒蓋子的話也可以用保鮮膜
把薑蒜放進去拌勻，然後撒一層白糖，接著倒入白醋蓋過蘿蔔即可
放進去一些泡椒，倒些泡椒水。喜歡辣的也可以放些乾辣椒絲哦，放進冰箱第二天就可以享受美味啦！
腌蘿蔔
用料
白蘿蔔1根；腌蘿蔔糖大量；腌蘿蔔鹽適量；天成一味醬油100克；糖60克；野山椒少許
做法
白蘿蔔切條狀。
放少許鹽和大量糖拌勻。
腌一個晚上，使其徹底腌透，變成爽脆，沒有澀味。然後瀝乾水。
天成一味醬油100克，糖60克，不加溫直接攪拌。
攪拌到糖融化，醬汁變濃稠。
然後添加少許野山椒，以減輕糖的膩。
放入瀝乾水的白蘿蔔。
腌3天。
腌蘿蔔乾
用料
主料：白蘿蔔一個或者若乾個；配料：醬油、醬油膏、白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果芝麻、紅辣椒。
做法
蘿蔔切條晾曬。
曬成這個樣子，想吃脆的就曬的輕一些，想吃勁的、就曬的乾一些。
鍋放火上，倒入醬油、醬油膏（少倒點上色用）放入配料，鍋滾以後熬煮幾分鐘，晾涼倒入蘿蔔乾，炒熟的芝麻碾碎放裡面。放冰箱腌制一夜，吃時挖出一些放小碟子里，放入香油。隨吃隨取，非常方便。
配上粥喝，非常下飯。
醬腌脆蘿蔔
用料
蘿蔔500克；鹽1小勺；辣豆瓣醬1.5大勺；白醋1大勺；白砂糖1.5大勺
做法
蘿蔔刷洗乾凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿蔔會出很多水。
用手輕輕搓揉腌過的蘿蔔片，將揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠乾水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
將拌好調料的蘿蔔腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
腌蘿蔔
用料
白蘿蔔；白糖100g；小米椒2到3隻；乾辣椒2到3隻；薑少許；蒜瓣2隻；醬油適量；香醋適量
做法
白蘿蔔洗凈，一定不要去皮哦，切成四半，厚度大約為1到2毫米，不要太厚，也不要太薄
在上面均勻撒上適量白糖脫水1個小時左右，最好不要用鹽脫水，這樣蘿蔔口感會有點點怪異
看到蘿蔔脫水後，把容器里的水倒掉
加入醬油，香醋，小米椒，乾辣椒，切好片的蒜，少量薑絲
最後根據口味再撒上一些白糖，可裝入容器放冰箱靜置
冷藏最佳哦，每次吃飯就盛一小碟出來，很開胃
腌酸辣蘿蔔
用料
蘿蔔一條；食用鹽適量；小辣椒適量；糖適量；醋過面
做法
將蘿蔔去皮切片（根據自己的喜好也可以不去皮），辣椒剁碎備用
將切片的蘿蔔用食用鹽腌10—15分鐘，用清水洗凈
將洗凈的蘿蔔放置容器內，放入剁碎的辣椒（根據自己的喜好放辣椒，不可不放）加入適量的白醋，還有糖（我是放6匙左右，根據自己的喜好，不可不放）
開胃醋蘿蔔腌洋薑
用料
蘿蔔6斤；洋薑4斤；白醋500克；鹽100克；白糖420克；小米椒5根（自己定奪）；陳醋100克
做法
蘿蔔自家地里摘的，白蘿蔔紅蘿蔔胡蘿蔔都可以，胡蘿蔔用於配色，白蘿蔔為主。洋薑我是網購的，兩者都洗乾凈晾乾備用。我喜歡吃蘿蔔脆脆的皮，所以沒有削掉，如果你不喜歡可以削皮。
晾乾外表水分的洋薑跟蘿蔔按自己喜好切成片或者條，我喜歡口感更爽口的，所以切成了蘿蔔長條，洋薑不好改刀就切成厚片，切好後放入100克食鹽攪拌均勻，放入玻璃瓶中腌制24小時。
隔天把腌制的蘿蔔跟洋薑倒出來，用無水無油的小籃子過濾出腌制出來的水，現在呈現出來的就是半脫水的蘿蔔跟洋薑了，是不是變的軟軟的，好了，接下去就讓他自己在小籃子里脫水吧，我們開始準備調料咯！
把所有的糖，白醋，陳醋以及切好的小米椒放入一個乾凈無水無油的容器里，把糖全部融化，然後你可以嘗一嘗味道，個人口味偏好酸或者甜的可以適量改變添加。
把過濾出鹽水的蘿蔔跟調料攪拌均勻裝玻璃瓶中腌制3天就可以開吃啦，蘿蔔洋薑等均要泡在水中哦，不然會變黑。
日式檸香腌蘿蔔
用料
白蘿蔔300g；烏取醋/米醋/白醋；新鮮檸檬皮；新鮮橙皮
做法
白蘿蔔切片，先用鹽抓蘿蔔片，然後腌制10分鐘左右，逼出蘿蔔味，然後水倒掉，然後蘿蔔清洗待用。
罐子里加糖/醋/鹽比例為小勺大小的勺10:3:2（有廚友反應說有點咸，可以稍微少放一點鹽）,再取新鮮檸檬和橙皮刨下表面薄薄的一層皮（用柚子可以，個人更喜歡用檸檬或橙，記得不要刨下白色的部分，只取表皮薄薄一層）
然後全部倒入罐子，片刻蘿蔔會出水，一開始不會出很多水，冷藏個幾小時水會越來越多，第二天就會出很多水，基本淹沒蘿蔔在汁中了
密封冷藏，1-2天後便可食用
話梅腌蘿蔔
用料
材料：；白蘿蔔500克；鹽1小勺（腌制用）；小米辣1-2個（不喜辣可省）；話梅8-10個；調味料：；醬油2大勺；涼開水2大勺；醋1小勺；白砂糖2大勺
做法
蘿蔔刷洗乾凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。加入鹽抓拌均勻後壓重物腌制2-3小時讓蘿蔔出水。
將腌出的蘿蔔汁倒掉，再用涼開水沖洗下並擠乾水份，加入辣椒、醬油、涼開水、醋、白砂糖、話梅拌勻（可以試一下味道，酌情調整）。
放入煮沸晾乾的玻璃罐中冰箱冷藏1天以上，讓蘿蔔充分入味即可。（腌漬過程可以稍微轉動瓶子讓上方的蘿蔔也沾到湯汁便於均勻入味）
腌酸辣蘿蔔
用料
白蘿蔔；紅蘿蔔；薑+蒜；泡椒+朝天椒；花椒；白醋；礦泉水
做法
白蘿蔔+紅蘿蔔：對切，再對切
切好的蘿蔔用鹽腌10分鐘左右
10分鐘後，用水清洗蘿蔔，擠乾水分，晾著
切薑、蒜頭、朝天椒
將之前準備好的蘿蔔放到罐子中，加入薑、蒜、朝天椒、泡椒、花椒、糖、鹽、白醋、礦泉水
蓋上蓋子，腌制ing，第二天就可以吃了
糖醋腌蘿蔔
用料
蘿蔔根；白糖克；白醋滴；鹽克
做法
切一罐蘿蔔，放兩勺半的鹽，腌半個小時到一個小時，把腌出的水倒掉
十個小米椒切碎，四大勺的糖，攪拌均勻
裝罐，白醋倒到浸滿蘿蔔為止。密封後在冰箱里放一個晚上
糖醋腌蘿蔔
用料
白蘿蔔1根；紅辣椒8根；白糖隨意；白醋看步驟；食用鹽看步驟
做法
1、準備好材料：白蘿蔔紅辣椒白糖白醋食用鹽。
2、把蘿蔔洗乾凈，切成自己喜歡的形狀。
3、把紅辣椒切成碎段用小碗裝著備用。
4、把鹽灑到切好的蘿蔔里，用手抓直到蘿蔔不再硬邦邦的，抓出水分即可。
5、然後把蘿蔔用水再洗乾凈放到盆子里。
6、把切好的紅辣椒倒入蘿蔔里
7、灑上白糖然後倒入白醋差不多滿過蘿蔔即可。
8、最後拿保鮮膜蒙好放到冰箱2個小時就可以開動了
腌白蘿蔔
用料
白蘿蔔；鹽；白糖；醬油
做法
白蘿蔔切薄片
白蘿蔔片在大碗里鋪一層
撒上一層少許鹽
再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反覆幾次.放15分鐘
15分鐘後將碗里的水分倒出
再放入一大勺白糖
將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘
15分鐘後用手擠乾大碗里的水分
倒入兩大勺子醬油
倒入一勺白醋
倒入白開水.沒過白蘿蔔片為準
蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可