史上最強「50道年夜飯菜譜」全是硬菜！過年終於不用愁做什麼菜了

1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油;

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入乾辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;

3、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

水煮牛肉

1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;

4、將乾辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

秘制燒排骨

1、排骨控乾水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、生薑、乾辣椒、八角、草果;

4、轉小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收乾，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

乾鍋鯽魚

1、鯽魚打理乾淨後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面划幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。

2、鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用），大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。

3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。

4、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒製片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。

5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦

六月鮮元寶肉

準備好25克的六月鮮醬油；調料：生薑8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，蔥段2段，香菇10克；

做法

1、將五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝乾水分；

2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用；

3、鍋內倒入食用油，待油溫燒至七成熱時，投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油；平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、薑片；

4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，先大火燒沸，再用小火慢燉30分鐘；

5、燉到滷汁濃稠時揀去八角、桂皮、蔥段、薑片；再放進炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，再用25克濕澱粉勾芡，抄拌均勻即可；

洋芋鳳尾蝦球

1、蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，用料酒、鹽、欣和六月鮮特級醬油腌一會；

2、土豆切細絲，沖洗乾淨，用點麵粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥；

3、準備蛋液、麵粉、麵包糠，把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴。再依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，尾巴包上錫紙；

4、放入空氣炸鍋180度18分鐘左右，取出可以蘸著番茄醬吃。

黃金元寶蛋

1、雞蛋洗凈，煮熟後剝皮，對半切開，晾涼備用

2、煮雞蛋的同時將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用

3、將蛋黃推出，把肉餡團成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許麵粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上

4、高湯入鍋中燒熱，調少許水澱粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調勻後倒入水澱粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內淋上芡汁，裝盤即可。

蜜汁蒸三寶

材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花

做法

1、提前將蓮子泡上幾個小時，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮， 直至蓮子煮熟；

2、紅棗從中間對半切卡，棗子兩半相反方向扭轉，分離開來；再用筷子從有核的棗子底部穿過， 這樣棗核就取出來了；同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用；

3、將煮好的蓮米放入紅棗中間；再將有蓮米的紅棗面朝下， 依次放入碗中碼好；

4、中間再放入切塊的南瓜填滿；用個盤蓋上， 放入鍋中蒸熟；將蒸好的三寶倒扣在準備好的盤上；

5、揭開碗後，在表面上澆淋上糖桂花；這樣一道甜蜜甜蜜的「蜜汁蒸三寶」就完成了。

改良版的東坡肉

材料：五花肉、紅棗、冰糖、生抽、生薑、老抽、蓮子、水、蔥

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗乾淨切大塊備用

2、用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內

4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內

5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪乾荷葉、草墊都可以的

6、鋪上生薑片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉

7、另準備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖，大火燒開，繼續熬，熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。

8、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開，大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時

9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來，出盤，撒點蔥花裝飾一下。

桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水

做法

1、糯米用冷水浸泡一小時

2、蓮藕洗凈切去頂端，用筷子塞進泡好的糯米

3、用牙籤把藕冠和藕身連接固定

4、放入大同外鍋加入800ml的水，紅糖還有少許桂花，按下開關，煮3小時左右，直到藕變得軟糯

5、煮好的藕切片淋上收濃後的糖汁撒桂花即可享用

阿根廷牛肋卷

材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒

做法

1、將牛肋排切片，（如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣）；

2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗里攪拌均勻；

3、將攪拌後的均勻刷在牛肋排表面；

4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上；

5、捲起來放入燒烤爐，每邊烤約二十分鐘；

6、牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮！其中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

鮮肉鹹蛋蒸

材料：鹹鴨蛋、毛豆、豬肉餡、料酒、雞粉、薑汁、香油

做法

1、準備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽

2、把鹹鴨蛋外殼清洗乾淨，用剪刀先戳一個小孔，然後剪開成圓孔，不用太大

3、把鹹鴨蛋裡面的蛋白液倒出來，6個依次都弄好

4、把豬肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、薑汁、香油、雞粉和30克鹹鴨蛋蛋白液攪拌均勻，用筷子按一個方向多攪一會

5、把攪拌好的肉餡裝入袋子里，剪開個口子往鹹鴨蛋擠肉餡，擠到與蛋殼的開口平即可

6、用錫紙把開口包住，錫紙最好大點，在自動烹飪鍋里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上

7、加上蓋子啟動開關按鈕，選擇（清蒸.荷香雞）程序，烹飪程序自動執行，用時28分鐘（沒有自動鍋直接上煤氣灶蒸20分鐘左右）

8、把錫紙剝開，鮮肉鹹蛋蒸完成

清蒸孔雀開屏魚

材料：鯿魚、青辣椒、料酒、胡蘿蔔、蒸魚豉油、薑鹽、胡椒粉，紅辣椒

做法

1、將魚洗凈，魚頭切下，魚的內黑膜及二邊的腥筋去掉，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。 在魚的兩側抹適量鹽和料酒，魚肚子裡面也抹點鹽和料酒。

2、注意魚肚處不要切斷，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。 薑切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間。

3、蒸烤箱先預熱250度，十分鐘，將腌制入味的魚放過蒸烤箱中。按下純蒸功能鍵，20分鐘。再燜2分鐘，俗稱「虛蒸」。

4、將胡蘿蔔切片，紅青椒切小粒，擺盤在魚身上，倒上蒸魚豉油。起一個油鍋，將熱油澆在魚身上。

5、最後可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了。

粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

3、土豆去皮洗凈切厚片

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

三杯雞

材料：全雞(2斤)一隻洗凈，瀝乾水，

調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)

做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

紅燒牛腩

1、牛腩洗凈，瀝乾水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)

2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

3、當牛腩的血水徹底炒乾直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和辣椒炒勻

4、當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。

雞公煲

材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

做法

1、雞洗乾淨，切塊。

2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放薑片、辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

花雕雞

材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、生薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

花菇栗子燜雞翅

1、生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐里轉一下。也可以划口子後直接放在熱水裡煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。

2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。

3、花菇洗乾淨，去柄，提前用溫水泡發。掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗乾淨。

4、雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微腌一下。準備好生薑2片、蔥白、花椒數粒、辣椒1個。

5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6、再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。

荷葉包雞

材料：童子雞600克、秈米粉（乾、細）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油（煉製）50克、醬油適量

做法

1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內；

2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用；

3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘；

4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出；

5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下；

6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形；

7.全部包好後，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸；

8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。

薑蔥雞

材料：雞肉、生薑一大塊、小蔥2顆

做法

1、雞清洗乾淨，瀝乾水分，生薑去皮，磨成薑蓉（或剁成末），蔥切碎；薑、蔥末加鹽和少許油拌勻

2、把一半的生薑蔥蓉抹在雞身裡面

3、把另外一半的生薑蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右

4、鍋里燒一鍋水，水開後，把雞放進去蒸，中火蒸12分鐘左右（整雞的話估計要20分鐘）

5、關火後，先不要取出，虛蒸3分鐘後再取出

6、把生薑蔥蓉撥到盤裡，把雞取出斬件，把盤子里的生薑蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

花膠煲雞

材料：花膠200G，雞一隻

做法

1.雞去除雞胸肉、雞頭後，把餘下的斬塊，焯掉血水。

2.花膠泡十二小時，用蔥生薑水煮過，切塊，和焯過的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時。

葯膳水晶雞

材料：雞、（桂圓 黨參 黃芪 枸杞）各10g ；（棗 當歸）各15g

做法

1、清遠雞一隻、葯膳（紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉）洗乾淨後用清水泡20分鐘

2、燒一鍋水，放入拍扁的薑片一起燒滾

3、把雞放入鍋中，最好要末過雞，只是我的鍋太小了，要把整隻雞燙到，來回翻滾3分鐘，還要把雞裡面的水倒出來

4、3分鐘後把雞撈起把雞內的水倒出，用冷水沖洗雞後，把泡好的藥材塞進雞肚裡

5、整隻雞塗上一層薄薄的油

6、鍋里水燒開後，放入鍋里蒸20分鐘

7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒有血水滲出來或者很難插入就代表雞還沒行，繼續蒸

8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把藥材取出雞肉斬件

9、做醬料：生薑蔥蒜，切碎

10、把切碎的生薑蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油倒入生抽中即可

長長的一條菜譜終於都拉到最後啦，

這麼多誘人的菜色，你心動了嗎？

快點甩給媽媽吧，

然後鄭重的告訴她，

不要再清一色的雞雞雞雞雞雞了，

咱們一起做點更豐富的！

via：年夜飯