吃豬油必看!​豬油是心血管殺手「還是有好處」 建議:3類人群盡量不吃

  • 2022-09-19 16:24

「爸,你自己做飯的時候,別再放豬油了,你不知道你有三高啊。」陳女士每周末都會回去和父親住兩天,幫他做做飯,陪陪他,也好為快70歲的老人排解排解寂寞。

照例,她走進廚房準備做飯,可發現油沒了,想著上周買了兩瓶橄欖油回來,估摸著父親還沒吃完,便打開櫥櫃開始找,可是最後橄欖油沒找到,倒是找到了父親藏起來的一大盆的豬油。

陳女士氣得眼冒金星,當場質問父親:「您怎麼還在吃豬油?這是怎麼回事?」

父親支支吾吾的,老半天才道:「沒豬油做飯不香,況且平日里我不吃豬肉,吃點豬油不會有太大的問題,再說了中國人吃了這麼多年的豬油,以前也沒聽說有什麼人得心血管疾病,是現在的人太矯情了。」

陳女士被氣得啞口無言,負氣地說了句:「您真是個老頑固。」

老陳看女兒生氣了,再不敢多說,只服軟道:「日後我少吃些便是了,你也不要太擔心。」

關於吃豬油的問題,陳女士和老陳爭論過很多次。父親年紀大了,為了一些疾病時刻忌口也確實太為難他了,但是關於豬油導致心血管疾病的話題一直被激烈討論著,她擔心父親的三高。

可不讓父親吃豬油,炒出來的菜確實口感差些。

一、為何豬油做飯能更香?

其實不只是陳女士的父親在做飯的時候喜歡放豬油,很多餐館和飯店為了增加飯菜的口感,都會用豬油來炒菜,特別是在炒蔬菜的時候,那麼為何豬油做飯能更香呢?

這就要從我們的嗅覺開始說起。

任何氣味的生成,都是由大腦的判斷來加以完成。一般的氣體本身揮發性弱,所以我們聞不出什麼氣味,但動物性油脂里存在揮發性強的成分,所以才能讓我們聞到氣味。

此外,豬油屬於肉類食物,肉類食物在烹飪的過程中會產生美拉德反應,食物中醛、酮之類的物質會和氨基酸結合,在這個過程中會產生揮發物,這個時候我們的鼻子就能很快的捕捉到,並且傳遞大腦,讓我們感到「香」,從而增加我們的食慾。

而這就是為何豬油做飯,我們能看到更香的原因。

二、豬油為何一直備受爭議?得從60年前說起

一直以來豬肉都很受歡迎,在物質條件匱乏的年代,豬油甚至堪比珍饈。但近些年,科學家們發現豬油中含有飽和脂肪酸,因此而飽受爭議,但豬油的爭議從何而來呢?

這得從60年前,美國一位醫生的研究報告說起。

1957年,在伊利諾亞大學工作的庫默羅醫生還是一位初出茅廬的小醫生,他懷疑身體患心臟病與脂肪有關。於是他找到了美國當地某家醫院,並對該醫院的心臟病患者進行血管樣本研究,發現心臟病患者中血管內大多存在一種特別的脂肪。但是在起初的研究中,庫默羅醫生並沒有明確地找出這種和心臟病有關的脂肪是哪種。

於是醫學界開始對此進行猜測,其中飽和脂肪酸由於可以導致低密度脂蛋白的升高,增加心血管疾病的發生,而飽和脂肪酸含量豐富的豬油一時被推上了封口浪尖,被認為是心血管疾病的幫凶之一。

但隨著庫默羅醫生的深入研究,他發現導致心血管疾病發生的不是飽和脂肪酸,而是反式脂肪酸。心血管疾病的元兇是多鏈不飽和脂肪酸,而這種物質更多的是在植物油高溫烹飪中產生。

換句話說,豬油並沒有那麼不健康。

三、豬油到底能不能吃?

豬油飽和脂肪酸會導致低密度脂蛋白升高,而這種物質對心血管疾病有一定的風險,那麼豬油還能不能吃呢?

我們先來了解豬油的成分。

豬油的主要成分是脂肪,其中40%左右是飽和脂肪酸、 50%左右單不飽和脂肪酸、10%左右是多不飽和脂肪酸。

誠然,豬油的飽和脂肪酸含量很高,過量使用會導致低密度脂蛋白的升高。但是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸比例趨於均衡,而單不飽和脂肪酸是一種健康脂肪,對心腦血管有一定的好處。

換句話說,豬油的成分中既有對心血管好的物質,也有有害的物質,因此能不能吃我們不能一刀切,需要辨證來看。

如果你是高血脂、高血壓、高血糖的三高人群,那麼我們的建議是少吃,或者盡量不吃,因為這個時候飽和脂肪酸或會加重你的病情。但是如果你並不存在這些基礎疾病,把握好豬油的攝入量,不會對身體造成什麼影響。

每個人每日豬油的攝入量不要超過的30g。

四、植物油比豬油更健康?

豬油被打入冷宮後,很多人認為植物油更加的健康,畢竟它聽起來脂肪就比較少,更加的健康。

但美國國家衛生研究所的研究人員發現,以植物油和人造黃油代替動物油,膽固醇水平下降了,但死亡率卻會相對高,此外相關人員表示也沒有證據表明不吃動物油能降低心臟病風險。

換句話說,植物油飽和脂肪酸的含量少,確實可以不會增加膽固醇的含量,但是這並不代表吃豬油就不健康。

況且上文中庫默羅醫生的研究報告已經表明,植物油高溫烹飪,還會產生反式脂肪酸,反而會增加心血管疾病的死亡率。

看到這裡,部分人可能會問,照你這麼說,豬油不能吃,植物油也不能吃,那乾脆什麼都別吃了。

當然不是!

如何健康吃油?

首先,任何事物都講究過猶不及,隨著研究的發現,不管是豬油還是植物油,都有它利於健康的一面,和不利於健康的一面,所以我們要做的便是均衡飲食。換句話說,可以豬油、菜籽油、花生油換著吃。

其次,任何不談劑量說有害都是耍流氓,日常生活中我們要控制油脂的攝入,例如攝入了一定量的豬油,便少吃五花肉或者植物油,以此來控制脂肪攝入量。反之也是同樣的道理。

所以就目前的結果看,所謂植物油比豬油更健康的說法,不是絕對。無論是植物油還是豬油等動物性油脂,關鍵是攝入量的問題,超過了推薦的攝入量都不可取。豬油可以偶爾吃一下,但如果天天吃,肯定就不好了。

文章參考:今日頭條

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