大閘蟹需要蒸多久？牢記「3個時間點」很關鍵　大閘蟹「不掉腿不流黃」營養不流失

秋天吃螃蟹已經形成了一種習俗。

大閘蟹之所以備受青睞，主要是因為它的蟹黃和蟹膏非常豐腴，是一年當中最好的時候，大閘蟹也叫做梭子蟹，其實跟螃蟹有關係，螃蟹是一個總稱，特指背部呈現出寬扁狀，上面具有一個甲殼的十足蜈蚣類動物。

這10隻腳其實是非常耐磨的，如果隨意用手去拿，很容易就會掉落，使人十分失望，不僅如此，就連裡面的肉質也會流失。

那麼，怎麼樣才能將它蒸全蒸熟，不掉腿和流黃呢?

蒸熟的三級時間點。

蒸熟大閘蟹有幾個關鍵的時間點?

首先，當我們在挑選活的大閘蟹的時候，不要選擇太大的，如果太大，就容易煮不透，出現脫殼等情況。

這樣的話，人家破解肉質也流失了，就算是蒸熟能吃上去，其味道和口感也不知多過難受。

我們可以選擇三兩以下的大閘蟹，用筷子輕輕戳一下它的肚子，如果它有感覺的話，就說明是活的，可以放心購買。

如果我們自己家養的大閘蟹體重在三兩以下，那麼就可以直接放進鍋里，蒸15分鐘就好了。

假如我們家裡的大閘蟹比三兩還要重，那就要改為18分鐘蒸了。

總之，就是不能讓它時隔太長時間煮，要使它在剛下蒸鍋後不久，大約過三分之一到二分之一的時候，它開始流出許多死水，但是這個時候千萬不能急，這個是代表螃蟹被蒸熟了的標誌，只需要再燜5分鐘即可。

如果我們家沒有那麼多活螃蟹，一次性蒸不完的話，也沒關係，我們可以將這些螃蟹分兩次蒸。

第二次蒸之前，先將第一批煮熟的螃蟹放涼，然後蓋上保鮮膜，這樣我們就可以將第二批放在冰箱冷藏一晚，明天早上再拿出來蒸，效果同樣很好。

但值得注意的是，如果有一批晚上忘記放冰箱，這些螃蟹很容易壞掉，既無法再吃，也不能殺菜，只能丟棄了。

另外還有一點值得注意，就是在蒸螃蟹的時候，可以放一點點啤酒、薑絲或者花椒，這樣不僅能有效避免蒸出的螃蟹腥味太重，還能有效提升好味道。

為什麼呢?

其實這是因為蔬菜、調味料、啤酒等物質中的香味成分與食物一同加熱時形成的香味物質揮發變成氣體，在其與氨酸類胺或胺類某正離子發生結合作用時，可以建立起穩定的聚合物質，從而達到保持香味的目的。

因此，當二者一起加熱時，儘管食物中的香味成分被揮發掉了許多，但是由於聚合物質的形成，這部分香味仍然比較能夠持久，進而使在食物中的香味在舌尖上顯得格外濃厚。

而這種變化還是非常神奇的，還是有必要在做菜時多加註意的。

清洗步驟。

想要吃到美味的大閘蟹，還需要保證它的清洗步驟不出錯。

首先，在拿走大閘蟹的時候，我們要小心別被夾到，拿回去之後還是要先放置一會，讓它在新的環境適應適應，然後再去清洗，避免被夾到。

其次，在清洗之前，我們需要準備一些工具，比如一個刷子和一個塑料盆。

找一盆適合裝大閘蟹且相對比較長的盆，然後在這個盆里加入適量溫水，再加入一些鹽。

最後將準備好的刷子浸泡在溫水中待用。

其實鹽水不僅不會傷害大閘蟹，也能去除一些大閘蟹身上的污垢，但是不能去除螃蟹敵蟲類寄生生物等。

但是溫水卻可以，在將螃蟹放進去的時候，它們會感受到溫暖，非常舒服，從而跑出來曬太陽。

而這時候，我們就可以用刷子仔細的刷洗它們身上的污垢了，需要重點刷洗兩塊地方:

最後，我們可以用清水稍加沖洗一遍然後就能夠完成清洗了，但值得注意的是需要將湊進小洞的蓋子也取下並清洗乾淨，以免影響口感和影響健康。

食用方式。

將蒸熟的大閘蟹趁熱當餐食用是最佳的選擇。

因為如果隔夜後吃的話，不僅會滋生各種病菌，還會極大的影響食用者身體健康，不利於消化吸收。

當然，有特殊原因需要存放一段時間再吃的話，我們可以將它放入冰箱進行冷藏，但是也不能存放太久，一般存放三天左右最為合適。

文章參考：今日頭條