大閘蟹需要蒸多久？牢記「3個時間點」很關鍵　大閘蟹「不掉腿不流黃」營養不流失

秋天吃螃蟹已經形成了一種習俗。

大閘蟹之所以備受青睞，主要是因為它的蟹黃和蟹膏非常豐腴，是一年當中最好的時候，大閘蟹也叫做梭子蟹，其實跟螃蟹有關係，螃蟹是一個總稱，特指背部呈現出寬扁狀，上面具有一個甲殼的十足蜈蚣類動物。

這10隻腳其實是非常耐磨的，如果隨意用手去拿，很容易就會掉落，使人十分失望，不僅如此，就連裡面的肉質也會流失。

那麼，怎麼樣才能將它蒸全蒸熟，不掉腿和流黃呢?

蒸熟的三級時間點。

蒸熟大閘蟹有幾個關鍵的時間點?

首先，當我們在挑選活的大閘蟹的時候，不要選擇太大的，如果太大，就容易煮不透，出現脫殼等情況。

這樣的話，人家破解肉質也流失了，就算是蒸熟能吃上去，其味道和口感也不知多過難受。

我們可以選擇三兩以下的大閘蟹，用筷子輕輕戳一下它的肚子，如果它有感覺的話，就說明是活的，可以放心購買。

如果我們自己家養的大閘蟹體重在三兩以下，那麼就可以直接放進鍋里，蒸15分鐘就好了。

假如我們家裡的大閘蟹比三兩還要重，那就要改為18分鐘蒸了。

總之，就是不能讓它時隔太長時間煮，要使它在剛下蒸鍋後不久，大約過三分之一到二分之一的時候，它開始流出許多死水，但是這個時候千萬不能急，這個是代表螃蟹被蒸熟了的標誌，只需要再燜5分鐘即可。

如果我們家沒有那麼多活螃蟹，一次性蒸不完的話，也沒關係，我們可以將這些螃蟹分兩次蒸。

第二次蒸之前，先將第一批煮熟的螃蟹放涼，然後蓋上保鮮膜，這樣我們就可以將第二批放在冰箱冷藏一晚，明天早上再拿出來蒸，效果同樣很好。

但值得注意的是，如果有一批晚上忘記放冰箱，這些螃蟹很容易壞掉，既無法再吃，也不能殺菜，只能丟棄了。

另外還有一點值得注意，就是在蒸螃蟹的時候，可以放一點點啤酒、薑絲或者花椒，這樣不僅能有效避免蒸出的螃蟹腥味太重，還能有效提升好味道。