2021「年夜飯菜單」！12道菜全搭配好　學會了「家宴待客都不愁」

2021春節越來越近了，你準備好了嗎？

今天搭配了12道年夜飯菜單，每道菜都不難，學會了，春節家宴招待客人都不愁了！

【啤酒蒜香鯽魚】

啤酒燉魚對淡水魚很適用，不但能去腥，還能增加麥香，使魚肉更加鮮美。

材料： 鯽魚1條，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，普通麵粉少許，油適量，鹽2克，醬油少許，清水適量

1. 大鯽魚刮鱗、去鰓、去內臟，腹內黑膜也清理乾凈；香芹、大蒜、啤酒準備好；

2. 鯽魚裡外用廚房紙吸掉多餘的水，表面再撒少許麵粉，不要用手抹；這樣做的目的是魚入油鍋不會蹦油，表面的麵粉能迅速受熱結塊，使魚皮變硬並形成一層硬殼，保持魚皮完整；

3. 不粘鍋加熱，將適量植物油倒鍋中，加熱至5成熱時將魚入鍋中，中小火煎至底面完全定型，用鏟子將魚兩側輕輕挑一下，能輕鬆脫離開鍋底，翻面，煎至另一面定型、微黃；

4. 將提前切好的大蒜瓣入鍋中，繼續保持中小火，將蒜瓣煸出香味；

5. 將啤酒倒入鍋中，這一罐啤酒330ml，基本上能與魚身持平，想要湯汁更豐富些，可以再倒適量啤酒；

6. 撒少許鹽、倒適量醬油增色，待湯煮開後，轉小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；

7. 待香氣撲鼻，鍋中還有一些湯汁時，可用勺子將湯汁舀起來澆在魚身上，這樣即使不翻身也能讓魚上半面也入味；待湯汁還剩一些時，將魚輕輕倒入魚盤中，撒上香芹末即可。

【烤豆皮韭菜卷】

豆皮韭菜卷，簡單地刷點辣醬烤一烤，烤去豆皮中多餘的水汽，豆皮更筋道，營養好吃又不長肉。

主料： 豆腐皮1摞，韭菜1把

調料： 豆瓣辣醬1碟，涼水少許，椒鹽適量

1. 豆腐皮和豆瓣辣醬準備好；韭菜清洗乾凈，切掉根部和葉尖；

2. 豆腐皮用切刀分成兩等份，寬度約為4指寬；

3. 韭菜切段，長度與豆腐皮的寬度一致；

4. 韭菜入開水鍋中焯10秒，撈出過涼水，可保持碧綠不變黃；

5. 取一張豆腐皮，再取一撮韭菜，把韭菜放在豆腐皮一端；

6. 不松不緊順著卷下來，尾部用半根牙籤固定住；

7. 所有的豆腐皮和韭菜全部完成，碼放在烤盤上；

8. 豆瓣辣醬裡倒少許涼水稀釋，混合均勻；刷子蘸辣醬汁，均勻地刷在豆腐卷表面；

9. 送入預熱好的烤箱中下層，180度，10分鐘，可根據烤箱實際情況及豆腐皮的粗細調整時間；出爐後裝盤，撒適量椒鹽增加味道；也可另起醬料蘸食。

【鹵牛肉】

這道懶人版的醬牛肉，是年夜飯必不可少的一道冷盤，靠譜兒的醬牛肉來啦！扔進鍋裡不用管，噴香入味！

材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量

廚具：電飯煲

1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘；

2. 香料準備好，可以根據自己的口味進行調整；

3. 牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水；

4. 選擇「煲湯」功能，1個半小時；我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了；

5. 蓋上蓋子，一按程序，這就是題目當中所說的一蓋一按，省事吧；

6. 第二天早上，打開飯煲蓋，香氣撲鼻。

【大盤雞】

大盤雞，肉滑嫩嫩的，湯濃稠鮮香，各種食材的營養價值咱就不多說了，直接上菜！

主料： 雞大腿1隻，胡蘿蔔1根，土豆1個，西紅柿1個，青椒半個

調料： 鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克

燉料： 植物油少許，蔥花適量，薑4片，鹽3克，醬油適量，生抽少許，熱水適量

1. 帶胯的雞大腿一隻，清洗乾凈；

2. 剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鐘；

3. 胡蘿蔔土豆削皮洗凈，大西紅柿1-2個，青椒1個但實際只用了半個；這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃，顏色上五彩繽紛更喜人；

4. 胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋後能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊；

5. 炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色後，將蔥花和薑片入鍋中煸炒；

6. 將胡蘿蔔和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿蔔和土豆浸潤；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子；

7. 倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過菜；蓋蓋子小火燜燉30分鐘，直到雞肉有脫骨的跡象；

8. 湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿蔔和土豆塊也煮到全熟，並且有少許土豆融於湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鐘即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顏色更加艷麗。

【紅燜大蝦】

紅紅火火的紅燜大蝦，給寒冷而有些乾巴的冬天加點色彩，也讓飯桌上有了新年的喜慶。

主料： 大蝦16隻

調料： 大蔥1棵，薑1塊，油適量，醬油20克，香醋10克，白糖10克，鹽1克，清水適量

1. 大蝦清洗乾凈，剪掉蝦須；

2. 從尾部向上數第三個節處，用牙籤穿過將蝦腸挑出來；

3. 大蔥斜切成段，薑切粗絲；大蔥的量可以多一些，起到增香的作用，因其吸足了味道也非常香；

4. 調一個碗汁：醬油、鹽、白糖、香醋、清水同入碗中，用小勺混合均勻；

5. 炒鍋中倒適量油，油溫至6、7成熱時將蝦倒入鍋中翻炒變色，將大蔥段和薑絲倒入鍋中翻炒；

6. 待全部蝦殼都變成紅色後，將碗汁攪拌均勻後倒入鍋中，轉小火，燜3分鐘，收汁出鍋擺盤上桌開吃嘍！

【涼拌酸辣黃瓜卷】

酸辣黃瓜卷不但年輕人喜歡，老年人吃了也舒服。黃瓜清熱去火，尤其過年的飯桌上來一盤，不但擺盤漂亮，吃起來更是鮮嫩脆爽，開胃解膩，總之是比大魚大肉還搶手。

材料：黃瓜2條，香蔥1根，大蒜4瓣，小米辣3個，生抽、香醋、鹽

1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾凈，黃瓜去頭去尾，使兩端整齊；

2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，力要用得一樣大，使黃瓜條平整均勻；

3. 取黃瓜條在手指上卷卷，然後碼放在有點深度的盤子裡；

4. 香蔥切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；

5. 取一個碗，香醋、生抽、少許鹽同入碗中，混合均勻，還可以放一點兒白糖讓味道更豐富；

6. 將香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黃瓜卷就做好了，開胃解膩，比大魚大肉還搶手。

【臘肉炒香芹】

這道菜是我家的經典菜，四季不斷，香潤不油膩！配菜可以多種搭配，如芹菜、胡蘿蔔、辣椒、黃豆芽。