年夜飯必備菜！好吃又好看，大人小孩都喜歡

分享幾道過年菜，漂亮大氣像朵花，象徵富貴吉祥、幸福美滿，製作簡單味道好，學會年夜飯可以露一手。

一、【蒜蓉粉絲蝦】

原材料：大蝦13隻約450克，粉絲1小把

調料：鹽，生抽，蚝油，料酒，白糖，大蒜，薑，小蔥，植物油

製作過程：

1、大蒜1頭去皮剁碎，薑和小蔥也切碎。

2、炒鍋燒熱加植物油，下入一半的蒜蓉，中小火煸炒至水分蒸發一些，變成金黃色，然後下入剩下的一半蒜蓉和薑末煸炒幾下，加入2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙蚝油、1湯匙料酒、1小勺白糖煸炒均勻關火。

3、海蝦剪去蝦須開背取出蝦線，用刀背砸幾下，這樣蒸的時候不容易捲曲。

4、粉絲提前泡軟，鋪在盤子的底部。

5、處理好的蝦依次擺放到盤子上面，將炒好的蒜蓉放在上面。

6、鍋內加水大火燒開後入鍋，蒸4~5分鐘。

7、取出後撒上一些蔥花，另起鍋燒熱油澆在上面即可。

二、【京醬肉絲】

原材料：豬裡脊肉250克，黃瓜1個，胡蘿蔔1/2個，大蔥1/2個，豆腐皮幾張

調料：白鬍椒粉，生抽，植物油，料酒，澱粉，甜麵醬，豆瓣醬，蔥薑蒜，白糖，老抽

製作過程：

1、裡脊肉切細絲，加入幾片薑片、1/3小勺白鬍椒粉、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙植物油、2湯匙澱粉，攪拌均勻腌制15分鐘左右。

2、一根黃瓜去皮切絲，大蔥蔥白和1/2個胡蘿蔔都切絲。

3、準備好幾張豆腐皮，取一張放平，在一端放上黃瓜絲、大蔥絲和胡蘿蔔絲，然後捲起，用刀從一頭斜切成小段。

4、依次擺放在盤子的外邊。

5、小碗中加入甜麵醬和豆瓣醬各一半，加s少許水攪拌均勻。

6、炒鍋燒熱，加入比平時炒菜略多一些的植物油，下入腌制好的肉絲煸炒至變色，盛出備用。

7、再加入少許油，下入蔥薑蒜末爆香，倒入調好的醬汁，加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1小勺白糖，攪拌均勻，燒制醬汁起泡泡，放入事先炒好的肉絲，煸炒均勻，再大火收一下湯汁。

8、最後將京醬肉絲盛在剛剛擺好豆皮卷的中間即可。

三、【自製肘花】

原材料：肘子1個

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蔥薑，桂皮，八角，花椒，冰糖，老滷水，乾紅辣椒，香葉

製作過程：

1、肘子處理乾凈，冷水入鍋，加入少許薑片和料酒，大火燒開後煮2分鐘控水撈出。

2、老滷水提前化凍放入鍋中，再加適量的清水，薑片、大蔥、花椒、八角、桂皮、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、乾紅辣椒、香葉這些調味料，大火燒開，味道要略重一些。

3、放入肘子，再次燒開後轉小火，煮1個半小時。

4、肘子在鍋中浸泡，不燙手了撿出來將骨頭剔出。

5、將肘子肉分成兩塊，把中間的大塊瘦肉切下來，要不然不好卷。在壽司簾上面個放好保鮮膜，肘子肉放在上面。

6、從一頭像卷壽司一樣捲起壓緊，再包裹上一層保鮮膜，最後用繩子捆住，放入冰箱冷藏幾小時。

7、從冰箱拿出來取掉繩子，切成薄片擺在盤子中，準備一碟蒜泥調料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陳醋、辣椒油、少許白糖調製）沾食。