吃素可預防止高血脂嗎？92歲陳院士「研究血脂50多年」 提醒：除了肉「3種蔬菜也要少吃 」
調查顯示：我國20歲以上成年高血脂的發生率已達到了20.6%，相當於每4個人中就有一一人血脂指標異常，相較於2012年~2015年的調查，上升了將近4成。
專家指出：若壞膽固醇在血管內持續不斷的堆積，同時合併缺血性腦中風、冠心症、周邊動脈疾病等三類疾病者，是高血脂族群中的高風險族群，更應嚴加控管血脂。
有些高血脂患者認為，自己平時很少吃肉或者一點都不吃，為何血脂水平仍然居高不下呢，這完全是對於高血脂病症存在常識性方面的誤區，並不是說：吃素就能降血脂，有些蔬菜吃多了，同樣會導致血脂濃度不斷升高。
01案例分享
張先生今年剛滿40歲，是一位建築公司的老闆，平時就待在辦公室里處理公司事務，要麼就是陪客戶喝酒應酬，雖然張先生平時不愛吃肉，大多以素食為主，但在一次感覺胸悶氣短去醫院後，被查出患有高血脂，腹部彩超提示存在中度脂肪肝。
拿到檢查結果後令張先生十分疑惑，自己平時明明主要以素食為主，為啥血脂還這麼高呢？醫生詢問之後坦言：這幾種蔬菜吃多了同樣會引起血脂水平升高，平時應該管住嘴、多注意。
談到高血脂，必須提到出生於1930年的陳可冀院士，他對血管的研究已有60年歷史，對於高血脂問題，陳可冀院士有自己獨到的見解。
02吃素真的可以防止高血脂嗎？
毫無疑問，食用過量的鹽和肉類會增加高血脂的風險，但陳老並不認為，吃素可以預防高血脂的發生。
為證實吃素並不能預防高血脂，陳老在1963年也專門做了相關的研究，當時他的研究對象是當地寺院的尼姑和僧侶，而這些僧侶都有超過14年的吃素史。
結果，正如陳老所言，經常吃素的尼姑和僧人，並不少患有高血脂等心血管疾病，而且，他們中的大多數人還存在內源性脂質代謝紊亂，所以說，高血脂的人不能一味地吃素，有些素食，反而對血脂的穩定性沒有好處。
0392歲陳院士，研究血脂50多年，提醒:除了肉，這3種蔬菜也要少吃
1、含糖量高的蔬菜
含糖量比較高的蔬菜有南瓜、球甘藍等，尤其是南瓜，五百克的南瓜就能產生100千卡的熱量。南瓜的口感極佳，做法多樣，可以用來炒、蒸或者做成南瓜粥。
但是，人體食用過多的南瓜，會導致血液中的糖分升高，不僅會增加血液的黏稠度，還增加了血液中的其他雜質，引起血脂升高。
2、辣椒
辣椒在生活中經常被當做調味品使用，很多重口味的人喜歡用辣椒來炒菜，辣椒能促進唾液和胃液的分泌，可以促消化，而且去除體內的寒濕氣也是有不錯的效果，生活環境潮濕的南方人喜歡吃辣椒。
如果本身患有高血脂，那麼盡量管住嘴，不要吃辣椒，因為辣椒刺激性強，會導致血管不斷收縮，從而形成血壓上升的情況，而且血脂水平本來就高的話，在血管內壁不斷沉積很容易形成血栓，堵塞血管就容易發生嚴重的心腦血管疾病。
3、香椿
香椿只有在春天的時候才能夠吃到，而且它的時令非常的短，可能也就只有一二十天。所以每年超市裡開始賣香椿的時候，很多人都會買一些回家吃。
而且剛摘的香椿用雞蛋炒一下是特別美味的。但是香椿是一種發物，可能有一些人的體質非常的特殊，並不適合吃這種食物，特別是已經患上心腦血管疾病的人。
而且血壓偏高，血脂偏高的朋友吃了香椿之後，可能會導致血壓或者是血脂升高，所以為了穩定血脂的話，盡量不要吃香椿。
04降血脂必吃的三種果蔬
綠豆芽——將膽固醇排出去
綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發芽過程中，維生素C可達到綠豆原含量的六七倍之多。大量維生素C可促進膽固醇排泄，防止其在動脈內壁沉積。
綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體內垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結合，並將其轉化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。綠豆芽性味甘涼，富含水分，還可以解膩生津，是不可多得的減肥調脂小菜。
洋蔥——升高好「膽固醇」
洋蔥是極少數含有前列腺素 A的蔬菜，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此既能調節血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。
更難能可貴的是，洋蔥中含有一種洋蔥精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能升高「好膽固醇」??高密度脂蛋白的含量。
蘋果——吸收多餘膽固醇
蘋果是人們容易忽視的「降脂果」，它的降脂作用源於其中豐富的果膠，這是一種水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯，並幫助其排出體外。
果膠還能與其它降膽固醇的物質，如維生素C、果糖等結合在一起，從而增強降血脂功效。此外，蘋果分解的乙酸也有利於膽固醇和甘油三酯的分解代謝。
05延伸——血脂越低越好，一旦升高就趕緊降脂？
脂肪多了雖然容易惹麻煩，但是它在人體也有不可替代的作用，如果老年人脂肪嚴重不足，也會加重心腦血管疾病風險，所以不能一味降脂。
另外，如果檢查發現血脂略微上升的，不要急著立刻降脂，要不要吃藥應看時機，有時過段時間也會降下來。