買大蒜時！選「白皮還是紫皮」哪種營養更高　老蒜農告訴你實話「這6招學起來」以後就不會買錯了

大蒜，這個在廚房中扮演著不可或缺角色的調味佳品，不僅味道獨特，還具有去腥增香的神奇功效。每當我們烹飪早餐、炒菜或者熬湯時，都會不自覺地添加一些大蒜，為菜肴增添獨特的風味。

然而，選擇優質的大蒜並不是一件簡單的事情。在菜市場上，我們常常會陷入白皮大蒜和紫皮大蒜的選擇之中，到底哪一種更好呢？

食材清單：

大蒜（根據需要購買適量）

挑選大蒜的小方法：

一、查看頂部結合處：

首先，我們可以觀察大蒜頂部的結合處。新鮮的大蒜在挖出後，地上部分的蒜莖會被切割掉，留下一個刀切的口子。通過觀察這個口子，可以判斷大蒜的成熟程度。如果頂部的蒜皮層越多，說明大蒜還不夠成熟，而且蒜皮層過厚的大蒜在煮熟後口感會較差。這樣的大蒜一般蒜香味不足，吃起來也就沒有那麼好吃了。所以大家可以通過頂部層數的多少來辨別是老蒜還是嫩蒜。

二、觀察根部：

在挑選大蒜時，我們還要留意大蒜的根部。有的大蒜根部有根須，有的則是光禿禿的。優質的大蒜在挖出後會保留一部分根部，以便保存大蒜的水分。如果大蒜的根部過分切除的話，那麼大蒜的水分就會流失過快，這樣的大蒜就不好保存，就很容易出現乾癟發軟的現象。而有根須的大蒜，大蒜的水分營養就不容易流失，像這樣的大蒜，在買回家以後就會更容易保存。

三、檢查蒜皮：

很多人認為白皮的大蒜更好，但其實不盡然。優質的大蒜，外皮應該是白色中帶有一點紫色，或者是全紫皮的。這樣的大蒜含有更多的大蒜素，口感更濃郁，殺菌效果也更好。像這樣的大蒜比較優質，吃起來蒜香味十足，營養方面也會比較高。

四、捏一捏：

在挑選大蒜時，我們可以用手輕輕捏一捏，以判斷大蒜的新鮮程度。新鮮的大蒜捏起來應該是硬實的，而老化的大蒜則會感覺變軟，甚至出現明顯的凹陷。如果捏起來已經感覺到明顯的變軟了，那就說明它售賣的時，間已經非常的長了，水分營養都已經流失了，口感非常的不好，甚至裡面開始已經出現腐壞的現象了，像這樣的大蒜就不要買了。

五、查看是否完整：

最後，我們還要檢查大蒜是否完整。完整的大蒜表皮完整，沒有裂口或者破損。選擇完整的大蒜有助於保持其新鮮度和營養。

六．看是否發芽：

快要發芽的大蒜，也不建議大家購買。發芽的大蒜也是可以吃的，但是發了芽容易乾癟，而且吃起來口感和味道不如沒有發芽的，所以快要發芽的大蒜，不建議大家再購買了。

通過以上幾個小方法，相信你以後就能輕鬆地挑選到優質的大蒜了。記住，選購大蒜要注意綜合考慮外表、根部、蒜皮和新鮮度等因素，這樣才能買到口感好、營養豐富的大蒜，為家人的健康烹飪出更美味的菜肴。