對健康有害！這「3種油」再香也別吃 嚴重會致癌：快停止食用
不管是什麼食材，只要用油烹調一下，立馬就被賦予了濃香的口味，油不只是香，還能給人體提供豐富的營養，但是油選得和用得不對，會有諸多健康風險，這篇文章就深入聊一下很多家庭還在用，但是有各種健康隱患的 3 種油。
1.回鍋油
回鍋油就是煎炸過食物，再反覆用來炒菜、煎炸的油。這樣的油氧化酸敗嚴重，而且還可能會產生更多的致癌物，比如 3，4 苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺，其中苯並芘被世界衛生組織下屬的癌症研究機構列為 Ⅰ 類致癌物，是明確的會對人體產生致癌風險的物質。
另外反覆煎炸的回鍋油還可能會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。
那麼如何既不造成浪費，又盡量規避回鍋油帶來的危害呢？以下 3 點可以參考：
（1）少反覆煎炸，這是關鍵點。復用三兩次的油還稍微好點，反覆多次煎炸的回鍋油易產生有害物質，建議盡量避免食用。
（2）選擇高溫下結構更穩定的油煎炸。
像單不飽和脂肪酸含量較高的菜籽油、花生油、橄欖油、茶油就比多不飽和脂肪酸含量更豐富的大豆油、玉米油、葵花籽油，在高溫下更穩定。
另外如果選橄欖油建議選擇特級初榨橄欖油，其中富含的維生素 E、綠原酸等抗氧化成分可以保護脂肪酸，讓其在高溫下更穩定（只是這四種油中它最貴，油炸又比較費用，可能會有些心疼）；其他三種油建議選擇一級的，這意味著雜質少，高溫下也更穩定。
（3）煎炸過的油用來調餡兒或拌冷盤，而且密封好放冰箱冷藏。
2.土榨油
土榨油就是油料小作坊生產的油，家裡老人很多都認為土榨油營養健康，是覺得土榨油壓榨完只是經過了簡單的過濾，沒有經過吸附、皂化、脫色等精鍊工藝，營養保留更多，也不會有各種有機溶劑殘留。
事實上咱們吃油主要是為了獲得其中的脂肪酸，脂肪酸在精鍊過程中基本不損失，至於其他營養完全可以通過其他食物獲得。
另外，超市賣的預包裝的成品油，就算是用有機溶劑浸提的，也經過了各種精鍊工藝，只要是大品牌，品質就有保障。
反倒是土榨油，生產條件簡陋，比如生產花生油主要靠人工挑選霉變的花生，難免疏忽，再加上後面沒有精鍊工藝，所以就容易黃麴黴毒素超標。
3.過期產生異味的油
植物油的保質期，是指油在標籤指定的儲存條件下（陰涼乾燥），沒開封時保持品質的期限，在此期間產品完全適於銷售。
一些小賣部，夏天空調不給力，人進去都會感覺悶熱，那絕對不是陰涼的環境，這樣油的保質期會縮短，可能還沒到保質期就已經過期了。
當然廠家定保質期的時候往往會留有富餘，所以如果你買的是特別小包裝 （比如幾 500 毫升）的油，而且是性質較為穩定的特級初榨橄欖油，沒開封的時候還放冰箱冷藏了，然後過期後幾天也能吃完，那吃吃基本沒問題。
但如果是 5 升這樣的大包裝，發現油過了保質期，尤其是產生了異味（比如哈喇味）、異狀了，那建議還是別吃了。因為開封後油的氧化酸敗會加速，如果保存不當，可能後期油變質了。
最後總結一下，選油建議注意 4 個要點：
1.建議選擇小包裝油，例如家裡是三四口人的，最好選購 2.5 升以下的油，盡量別整 5 升的大包裝了；
2.選購時看一下生產日期，離生產日期越近越好；
3.選購等級最好是一級的，雜質少更穩定；
4.沖氮包裝更好，因為氮氣是惰性氣體，不會跟油里的成分反應，充滿氮氣還避免了氧氣跟脂肪酸接觸，氧化脂肪酸。
文章參考：搜狐