冰糖，選白色小塊好，還是黃色大塊好？一直以來都買錯了

▷ 紅糖溫補，易上火

紅糖雖溫補，但濕熱體質和小孩最好少吃，吃多了易生濕熱、上火。春季少食紅糖。

煮溫補湯適合放紅糖，應在起鍋時放，不宜用鐵鍋煮。風寒感冒煮薑湯，首選紅糖，放冰糖易引發咳嗽。

▷ 冰糖清潤，偏寒涼

冰糖有白冰糖、黃冰糖兩種，白冰糖通常小顆些（炒糖色），黃冰糖較大塊（煮甜湯），呈淺黃色或微黃色。適合春、秋煮甜湯食用，止乾咳（無痰）。

中醫選用的冰糖多指大塊黃冰糖。但在家燉煮甜湯，大塊冰糖需要敲碎使用較麻煩，冰糖粒更方便。

含糖量白糖>冰糖>紅糖。燉甜湯不適合放白糖；想溫補，適合放紅糖；想清熱潤肺，適合放冰糖。

選 購 技 巧

▷ 白 糖

呈晶粒狀或粉末狀，乾燥鬆散不結塊成團，純白有光澤無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。含雜質，易成團的品質較差。

▷ 紅 糖

赤砂糖和散裝紅糖較相似，尤其容易弄混買錯。

散裝紅糖更傾向於粉狀，黑紅色帶白點，顆粒感沒有赤砂糖（棕紅、褐色）那麼明顯。

紅糖味道有輕微藥味；赤砂糖糖蜜味，無藥味。古法紅糖通常為塊狀，保留了清香。

▷ 冰 糖

冰糖粒（單晶冰糖）純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質、無異味。

大塊冰糖（淺黃or微黃），建議選色澤統一，有稜角，像好多個單晶冰糖結在一起的那種，不掉渣。

大 糖 塊 巧 分 解

▷ 微波爐中高火10秒

大塊冰糖or紅糖置於盤中放入微波爐，調中高火加熱10秒取出，用手輕輕一掰，很容易分成小塊了。

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