「馬鈴薯切開一條黑」她驚訝問：爛掉還是發霉？「多年主婦曝真相」：農委會早解釋過了
處理食材學問多！有些東西發芽可以吃、有些東西怪怪的就要扔，日前有網友發問，馬鈴薯切開後出現黑色裂痕，是發霉還是爛掉？遲遲不敢下手，丟掉又覺得浪費，趕緊求助臉書社團：「買回馬鈴薯一切開長這樣？第一次看到，這樣算是壞掉嗎？」許多網友都笑說大驚小怪，吃到現在還活得好好的...
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據《TVBS》報導，原PO上傳了照片，畫面中的馬鈴薯中間發黑，讓他不知該如何是好？網友們紛紛要他放心：「馬鈴薯很容易氧化變黑，挖掉就好了。」、「黑心！我都削掉後照吃不誤。」、「缺氧造成的，沒有壞掉，只是會影響口感。」、「就算去市場買也會買到這種的～」
還有熱心網友分享農委會的說法，就是關於「馬鈴薯中間變黑或空心，能不能食用？」原來，只要馬鈴薯遇到太大的溫度變化、水分供需不均或是缺乏鉀肥，塊莖就會發育不均，膨脹過大時產生的中空現象，其實對人體無害，如果怕影響口感，可以切除再烹煮。
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至於大家最常問的：「馬鈴薯發芽有毒，是不是只要切掉芽眼，再充分煮熟就沒問題了呢...」畢竟只發芽一點點，整個丟掉好浪費，加上很多人都說高溫加熱能殺菌，究竟這樣做安不安全呢？小編立刻為各位解答！
充分加熱確實可以殺菌，但是某些植物存在的「天然毒素」，若具有耐高溫性質時，高溫加熱就沒什麼用了...尤其，馬鈴薯本身含「茄鹼」（Solanine），對生物具有神經毒性，只要一點點就可能讓人致命，導致噁心、腹瀉、神經失調、出現幻覺等症狀。
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而馬鈴薯在發芽過程中，會產生大量茄鹼，尤其是外皮含量最高，比起未發芽高出7倍以上，最關鍵的是，它具有耐高溫特性，所以千萬不要貪小便宜，而賠上自己的健康，特別是敏感體質者，像是兒童、孕婦、老年人更要多多小心！
其他像是地瓜、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等等，並不含有這種成分，所以發芽後切除掉，仍可以安心食用，只是營養價值會降低些、口感也會稍稍被影響。
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