蝦不要直接加水煮！出鍋「冰水中冷卻10秒」是關鍵 蝦肉「鮮味全鎖住」甘甜又Q彈
今天在菜市場買的這個拇指大的活蝦，是養殖南美對蝦。吃蝦最好先這樣做才鮮嫩好吃！
菜菜家這邊靠海，經常可以買得到活潑亂跳的生猛海鮮，所以家裡的餐桌上時常會出現關於海鮮類的菜譜。蝦就是很常見的家常海鮮，肉質鮮嫩，味道清甜，富含蛋白質和多種元素，從而深受很多朋友的喜愛。
關於蝦的做法有很多，有些朋友說，我就喜歡油燜蝦和香辣蝦，有味！當然每個人的口味不同，做法要求也會不同。說到蝦的做法，菜菜覺得最鮮最好吃的做法，是運用蒸汽的烹飪方式將活蝦蒸熟。這種做法既能保持住原汁原味，又能鎖住蝦的鮮味。行業有這麼一句話，要看東西鮮不鮮，蒸一蒸就知道。海邊也流傳著這麼一句老話，煮蟹不放鹽，做蝦不放水。蝦不碰水，出來的味道比白灼水煮蝦還要好，肉質不但清甜，而且超鮮嫩，彈性十足。
今天菜菜就教大家蒸汽鮮蝦的簡單做法，建議大家以後，蝦，千萬不要直接加水煮了，學會這一招，蝦肉鮮嫩Q彈，吃了幾十年的蝦今天才曉得。只要您按照以下的方法做，您也可以做出酒店級別的鮮蝦。那麼蒸汽蝦其實也有技巧講究，是用熱水還是用涼水？還有蒸熟的蝦還要進行什麼操作才能達到酒店的水準？以下菜菜會為您一一解答！如果您也喜歡吃蝦，那就跟我一起來試試吧！
【準備材料】：活蝦，白糖，白醋，黃薑，醬油
【製作過程】：
1、買回來的鮮活蝦擠出頭部髒東西時，壓直蝦背順帶拽出蝦線，不用牙籤挑也行，這樣弄更簡單方便快捷，然後沖洗乾淨放入盤中備用。
2、鍋裡放入涼水燒開，再放上蒸托，接著倒入鮮蝦，蓋上鍋蓋，開大火蒸2分鐘。打開鍋蓋，看到蝦變彎曲，顏色變紅，就代表蝦熟了。
3、蒸熟的蝦，迅速放入一盆冰水中冷卻10秒左右後撈起瀝乾水分，這個家常小訣竅能快速地鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦表面的鮮亮度。
4、緊接著做蘸料，將黃薑洗凈切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺醬油攪拌均勻。
5、開文火熬1分鐘，白糖完全融化後出鍋。
6、最後將蝦裝盤，吃的時候，蘸點醬料即可。
【菜菜小貼士】
1、吃海鮮嘛，就講究一個鮮字。做蒸蝦，記得要挑選鮮活蝦，這樣做出來的味道才夠鮮。
2、建議大家蒸蝦時，把握好時間，蒸太久，否則蝦肉容易變老，蝦水分變少，味道就會不清甜了。
3、吃海鮮少不了薑，放點薑可以去寒。今天菜菜做的這個蘸料是酸甜薑味，當然您也可以根據自己的口味來調。溫馨提示：平常有痛風現象的朋友，少食海鮮。