史上最強50道「年夜飯菜譜」全是硬菜！過年終於不用愁做什麼菜了

每次過年都是雞雞雞雞雞雞，豬豬豬豬豬豬，燒肉燒肉燒肉，魚魚魚魚魚魚，排骨排骨排骨……一想起這些你怕了嗎？遲早有一天你會被媽媽做的雞膩死在飯桌前，現在機會終於來了，甩這篇給媽媽吧，也當給自己過年一條生路，一起來圍觀這個多樣化的菜譜吧~

大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝乾;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，乾辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2、小蔥切蔥花，生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火，撒上蔥花即可。

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥生薑八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，生薑蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加乾辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，生薑切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收乾，撒上蔥花即可。

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

辣子雞

1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

2、生薑、蒜切片，蔥乾辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

4、大火燒熱油，放入生薑、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

蒜香雞翅

1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時;

3、大蒜切末;

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香;

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

豬腳薑

材料：豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

做法：

1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。

2、清洗乾淨後與薑片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。

3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮，過程會很慢，要耐心清理乾淨。

4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒乾水份後備用。

老薑的處理方法：

1、老薑洗乾淨刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

4、焯過水的薑撈起，放入鍋內炒乾水份備用。

豬腳薑做法：

1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。

2、紅糖半斤備好。

3、取一隻大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

4、依次放入薑、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉小火燜1小時關火。

捲心菜炒粉絲

1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、生薑切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥生薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

2、長青椒洗凈去籽切段，蔥薑蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，生薑、蔥、蒜炒香;

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

小米蒸排骨

1、小米泡水三個小時;

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克;

4、腌2個小時入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜

調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：

1、雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火

8、把醬汁收至濃稠即可;

魚香蝦仁

1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

2.蔥生薑蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用

4.蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻

5.起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下薑蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

豆豉薑汁蒸排骨

1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎;

2、生薑去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;

4、排骨洗乾淨，瀝乾水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

皇家紅牛

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，薑蒜切米;

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香生薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

糖醋帶魚

1、將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。

2、鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝乾油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可。

肉末茄子

1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

肉末粉絲

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿蔔青椒切末，生薑蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和生薑蔥末;

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

5、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

扣肉

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，

調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，生薑2片，

做法：

1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料後，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘)

4、將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

孜然雞翅

1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;

2、生薑去皮，切片

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

5、加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入;

6、大火煮開，待湯汁快收乾時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

可樂雞翅

1、將雞翅，生薑蔥洗凈，生薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香薑蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟後，大火收乾湯汁就行了。

煎茄子

1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油;

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入乾辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;

3、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

水煮牛肉