如何區分「高筋粉 中筋粉 低筋粉」?鮮為人知的知識「教你各種麵食做法」
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自髮粉
超市裡賣的自髮粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑,用時只需要加水,而且可以節約發酵時間。使用自髮粉應該按照包裝上的說明,因為不同的產品配方,使用方法可能有不同。
全麥麵粉
小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麵粉由胚乳製成。全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮,對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有 不同,所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品,反而是更加複雜的精製品。
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小麥胚芽是小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離,用作胚芽麵包之製作,小麥胚芽中含有豐富的營養價值,尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮為小麥最外層的表皮,多數當作飼料使用,但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益於人的消化過程,所以吃麩皮是治療便秘的好辦法。
裸麥粉
裸麥粉是由裸麥磨製而成,因其蛋白質成分與小麥不同,不含有麵筋,多數與高筋小麥粉混合使用。
富強粉?餃子粉?麵包粉?
現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉,而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度,而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉,「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉,分類詳細,用途專一,還有包含其它粉類原料,可以直接使用的各種預拌粉,但價錢貴。
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玉米澱粉
玉米澱粉又叫粟粉,溶水後通過加熱可產生膠凝特性,多數用餡料中。還可在蛋糕的配方中加入可適當份量,降低麵粉的筋度等。
糯米粉
用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉
用普通大米磨的粉。黏性不如糯米粉,適合做蒸的中式點心,如松糕、發糕、定心糕等。 是很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
通過以上介紹,相信大家在生活中對麵粉的使用有個大概的瞭解。對於具體做什麼用什麼粉,菜譜裡都會標明用什麼類型麵粉的。
高筋粉, 中筋粉, 低筋粉區別,鮮為人知的知識點,解鎖各類麵食做法: