「16道湯菜做法」營養均衡「好吃易消化」非常適合老人孩子

人到老年以後，身體的各個器官和機能都會日益退化，所以在日常生活中無論是飲食還是起居都要非常注意，以免飲食不適而帶來健康危害。過年的時候，一般都是大魚大肉等油膩食物比較多，老年人的腸胃肯定接受不了，今天給大家分享幾道適合老年人吃的菜。    老人牙口不好，消化功能有所下降，一般日常飲食中應該多吃一些優質蛋白類、膳食纖維和富含維生素和礦物質的食物。 比如魚類水產品、禽類、豆製品和蔬菜等等。    湯菜食物營養價值高，食材軟糯，容易消化，有很多種菜系佳餚做法，適宜老年人食用，下面分享下做法，學會它，做給家人吃。          

【蘿蔔絲雞肉丸子湯】   材料:雞胸肉300克、白蘿蔔1/2根、香菜2棵、雞蛋清1個、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、   做法：    1.將白蘿蔔削去皮洗淨，香菜擇洗乾淨，雞胸肉切去筋膜    2.將白蘿蔔先切成片，再切成細絲，雞肉剁成肉泥，蔥薑切末，香菜切末    3.將雞肉泥放在大碗內，加入少許鹽，蔥薑末，料酒，白鬍椒粉，雞蛋清，澱粉，用筷子朝一個方向攪動，如果比較乾，攪動時分次淋入少許水，將肉餡攪勻上勁，變得粘稠    4.鍋內加入水燒開，下入薑末，蘿蔔絲，燒開煮2-3分鐘    5.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，關火   6.加入鹽，撒上香菜末，再加入少許白鬍椒粉調味，盛出即可，一鍋清淡美味的蘿蔔絲丸子湯就做好了，是不是看著有食慾呢  

  

【白蘿蔔海帶湯】   材料：乾海帶、白蘿蔔、大骨棒、鹽、蔥、薑、料酒、白鬍椒粉、   做法：    1.將乾海帶放在用清水浸泡5小時以上，再清洗乾淨，洗去泥沙    2.鍋加水，冷水下入骨棒焯水，燒開煮幾分鐘，撈出洗淨，鍋內再重新加入水，下入骨棒，薑片，料酒，大火燒開，轉小火煮1小時    3.期間，將白蘿蔔去皮洗淨，再將白蘿蔔切成滾刀塊    4.將海帶切成條，再將海帶條打成結，其餘依樣做好    5.到時間後，下入白蘿蔔塊，海帶結，大火燒開，轉小火繼續煮30分鐘   6.到時間後，加入鹽調味，關火，撒上蔥花和白鬍椒粉，攪拌均勻，盛出即可。  

 【羊肉蘿蔔絲湯】   材料：羊肉片250克、白蘿蔔1/2根、香菜1棵、蝦皮適量、鹽適量、蔥1段、薑2片、白鬍椒粉1/2茶匙、   做法：    1.食材備齊，白蘿蔔去皮洗淨，將白蘿蔔用擦絲器擦成絲    2.將香菜擇洗乾淨，切成末、蔥切末、薑切末    3.鍋加水燒開，下入一半的薑末，蝦皮，燒開   4.下入白蘿蔔絲，燒開，再下入羊肉片燒開，撇去浮沫，加入鹽調味，關火   5.下入剩下一半的薑末，再加入蔥末、香菜末、白鬍椒粉攪拌均勻即可    

 【山藥大骨湯】   材料：大骨棒1根、山藥1根、胡蘿蔔1根、鹽適量、薑2片、陳皮1塊、白醋幾滴  做法：    1.鍋內放適量的水，把洗乾淨的大骨放進用大火燒開，煮5分鐘出盡血水，關火，把大骨撈出洗淨。    2.薑洗乾淨切片，陳皮洗乾淨切片待用   3. 把焯水的大骨、薑、陳皮放進砂鍋內放適量水，滴幾滴白醋，蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火，煮1.5小時    4.在煮大骨期間把胡蘿蔔洗乾淨切滾刀塊，山藥去皮洗乾淨切塊備用   5.到時間後，下入山藥和胡蘿蔔，小火煮半小時，到時間後加入鹽調味，撒上些蔥花即可  

  

【砂鍋豆腐丸子湯】   材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、薑3片、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、  做法：    1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好    2.將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，薑末，料酒，白鬍椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。    3.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。   4.砂鍋加水燒開，加入薑末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。   5.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。   6.當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白鬍椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。    

  

【香菇油菜肉片湯】   材料：鮮香菇200克、油菜3棵、豬肉150克、香油1湯匙、鹽適量、薑2片、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、   做法:    1.準備好所需材料，香菇去蒂，洗淨，油菜洗淨     2.把油菜切成兩段，油菜葉和油菜梆分開放，將香菇切成片    3.豬肉切成片，放在盤內，加入少許鹽，白鬍椒粉，料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，醃制10分鐘     4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用   5.鍋內重新加入水，燒開，加入薑絲，下入焯好水的香菇，煮5分鐘   6.將肉片抖散下入鍋內，燒開，攪拌均勻，將肉片煮至顏色發白   7.下入油菜梆燒開，煮2分鐘，再下入油菜葉和雞精，燒開，煮至油菜葉顏色變深綠，關火，加入鹽調味，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可  

  

【小白菜豆腐丸子湯】   材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、薑1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1茶匙  做法：    1.準備好所需材料，小白菜擇洗乾淨    2.將豆腐切成小塊，將小白菜切掉根部，再將小白菜切成寸段    3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，薑末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個方向攪拌均勻  4.鍋加水燒開，加入薑末，豆腐塊，燒開，煮5-6分鐘，關小火，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內（或者用勺子挖出丸子的形狀）   5.開大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，燒開，煮至小白菜顏色變深即可，加入鹽調味，關火，加入白鬍椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可  

  

【鯽魚豆腐菌菇湯】   材料：鯽魚1條、豆腐1/2塊、白玉菇100克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、   做法：    1.將鯽魚去鱗去鰓，內臟收拾乾淨，腹內的黑膜要去除乾淨，那個黑膜比較腥，在魚身上兩邊各劃3刀    2.鍋加油燒熱，放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃   3.將鍋內加入熱水，薑片，蔥段，放入煎好的鯽魚，水要多放一些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水    4.大火燒開，煮15分鐘，再轉中火煮15分鐘，煮至湯濃白    5.期間，將豆腐切成小塊，白玉菇去根，洗淨，如果蘑菇比較粗，可以撕成兩半   6.將白玉菇和豆腐放入鍋內再繼續煮10分鐘   7.到時間後，加入鹽調味，在加入白鬍椒粉攪拌均勻即可，也可按個人口味加些香菜調味  

  

【油菜粉絲丸子湯】  材料：油菜250克、豬肉200克、粉絲1把、香油1湯匙、薑2片、蔥1段、鹽適量、料酒1/2湯匙、   做法：    1.將粉絲提前放在溫水中浸泡，將粉絲泡發至無硬心    2.將油菜葉子剝開，放在清水中浸泡，投洗乾淨，撈出控淨 水，葉子稍大一些的切成兩半    3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，薑末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個方向攪拌均勻上勁   4.鍋加水燒開，下入薑末煮1-2分鐘，關小火，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內（或者用勺子挖出丸子的形狀）   5.將丸子都下入鍋後，開大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）撇去浮沫   6.下入油菜，燒開，煮制1-2分鐘，油菜顏色變深綠，下入泡發好的粉絲，撥散，加入鹽調味，關火   7.淋入香油，攪拌均勻即可，喜歡吃白鬍椒粉的，也可加一些白鬍椒粉調味  

  

【排骨菌菇豆腐湯】   材料：豆腐1塊、排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、胡蘿蔔1/2根、鹽適量、蔥1段、薑2片、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙   做法：    1.準備好所需材料,將豆腐切成小塊    2.蟹味菇和白玉菇切去根部，分成小朵，放在清水中浸泡清洗乾淨    3.鍋加水，加入料酒，薑片，冷水下入排骨，將排骨焯透，撇去浮沫，將排骨撈出用溫水洗淨待用    4.鍋內重新加入水燒開，下入薑片，排骨，大火燒開，轉中火，煮40分鐘    5.下入豆腐，胡蘿蔔塊、蟹味菇、白玉菇，燒開，煮10分鐘    6.到時間後，加入鹽調味，關火，加入蔥花，白鬍椒粉攪拌均勻即可，喜歡吃香菜的可以加點香菜調味  

  

【冬瓜骨頭湯】   材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、薑1塊、料酒1湯匙、鹽適量、   做法：    1.準備好所需材料，將骨棒洗淨，鍋加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片薑，燒開，撇去浮沫，煮盡血水後撈出洗淨    2.鍋內重新加入水，一次性將水放足，燒開，下入骨棒，加入兩片薑，燒開，小火煮制1小時   3.期間，將冬瓜切去皮、去瓤，再切成塊   4.到時間後，下入冬瓜繼續煮10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明為止，關火，加入鹽調味，撒入香菜，盛出即可，也可加一些白鬍椒粉和香油調味  

  

【海帶豆腐骨頭湯】   材料：豆腐1塊、海帶適量、大骨棒1根、鹽適量、蔥1段、薑2片、白鬍椒粉1茶匙、   做法：    1.鍋加水，冷水下入骨棒焯水，淋入料酒，將水燒開，煮5-6分鐘，將骨棒撈出洗淨    2.鍋內再重新加入水，放入蔥段、薑片，大火燒開，煮幾分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火煮1小時    3.期間，將泡發好的海帶洗淨，洗去泥沙，將海帶切成片。    4.將豆腐先切成片，再將豆腐切成小塊待用。    5.到時間後，放入豆腐和海帶，大火燒開，轉小火繼續煮15-20分鐘。   6.到時間後，關火，加入鹽調味，再加入白鬍椒粉和蔥花即可。  

  

【菠菜丸子粉絲湯】   材料：豬肉250克、菠菜250克、粉絲1把、雞蛋1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑2片、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、十三香1/2茶匙、   做法：    1.將粉絲放在溫水中泡發，泡發至粉絲變軟無硬心即可    2.菠菜摘去老葉，投洗乾淨，切去根部，再切成寸段，豬肉剁成肉泥，要剁得細泥一些，蔥姜切成末。    3.將豬肉放在大碗中，加入少許鹽，料酒，十三香，雞蛋，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠    4.鍋加水燒開，下入薑末，關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中   5.當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來   6.下入菠菜，燒開，菠菜很容易熟，煮變色就可以了 

  

【羊肉片菠菜粉絲湯】 材料：羊肉片300克、菠菜1把、粉絲1把、香油1湯匙、鹽適量、薑1片、白鬍椒粉1/2茶匙 做法： 1.準備好所需材料，菠菜摘洗乾淨，切去根部，將菠菜葉剝下來待用 2.將粉絲提前放在溫水中泡軟 3.鍋加水燒開，下入薑末煮2分鐘，下入羊肉片，燒開，撇去浮沫 4.下入菠菜，煮1-2分鐘，下入粉絲攪拌均勻，加入鹽調味，關火，淋入香油，加入胡椒粉攪拌均勻，盛出即可  

  

【小白菜豆腐大骨湯】   材料：大骨棒1個、小白菜1把、北豆腐1塊、鹽適量、蔥1段、薑2片、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、  做法：   1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗乾淨，瀝淨水，將豆腐切小塊，小白菜切成段   2.鍋加水，冷水下入骨棒，加入1湯匙料酒，燒開，撇去浮沫，將骨棒撈出，洗淨   3.鍋內重新加入水，放入薑片、蔥段，放入骨棒，大火燒開煮幾分鐘，轉小火，煮1小時   4.到時間後，下入豆腐，煮10分鐘，下入小白菜，燒開，煮至小白菜顏色變深綠，關火  

【白菜蝦皮海帶湯】 材料：海帶1塊、白菜1/2棵、蝦皮1/2湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑2片、白鬍椒粉1/2茶匙、 做法： 1.將乾海帶放在清水中泡發一天，期間換水一到兩次。泡發時間越長，口感越軟，可根據個人喜好調整泡發時間。 2.將白菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，再將白菜片成片。 3.將海帶洗去泥沙，投洗乾淨，切成片，蔥切蔥花，薑切片。 4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蝦皮，炒香。下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。 5.加入適量水，下入海帶，再加入鹽，大火燒開，轉小火燉制15分鐘。到時間後關火，撒上蔥花和白鬍椒粉攪拌均勻，盛出即可。