大廚秘技！分享16道雞肉的做法「保證肉質細嫩」 「過年家庭宴席露一手」好吃的連湯都喝光

【雞翅膀燒香菇】

材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1.將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗乾凈，將香菇片成兩片兩片

2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊緻

3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃

4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色

5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可

【醬油雞腿】

主料：雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 薑 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克

製作方法：

雞腿洗凈，薑切絲，蒜切片

鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開

下入雞腿，蒜片，薑絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘

將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面

將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可

【小雞燉蘑菇】

材料：散養雞1隻、東北乾榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、乾辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙

做法：

1.將乾榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉

2.將雞收拾乾凈，再剁成塊

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出

4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬製糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色

5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、乾辣椒翻炒均勻

6.放在砂鍋內，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉小火燉30分鐘

7.到時間後下入榛蘑，繼續燉20分鐘

8.到時間后，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可

【辣子雞丁】

材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑 2片、大蒜2瓣、乾辣椒適量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙

做法：

1.將食材備齊洗凈

2.將雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，將雞腿肉切成雞丁

3.將雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、澱粉、少許鹽，抓勻腌制15分鐘

4.將乾辣椒切成段，辣椒籽不要，將青辣椒切成片

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用

6.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，在下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油

7.將豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，薑絲，蒜片乾辣椒，炒香，在和郫縣豆瓣醬炒勻

8.下入青辣椒，翻炒均勻，下入炸好的雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關火盛出裝盤

【麻辣雞片】

材料：雞胸脯肉400克、包菜1/2顆、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、澱粉適量、1/2茶匙白鬍椒粉

做法：

1.將雞胸肉切去筋膜，再將雞肉切成片，加入少許鹽，1湯匙澱粉，1湯匙料酒、1個雞蛋清，1/2茶匙白鬍椒粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣做出的雞片滑嫩，還沒腥味

2.將包菜葉子剝下來，投洗乾凈，再用手撕成片

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，放在深盤內

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，下入蔥花、薑末、蒜片炒香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出香味（郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，用大火容易炒糊）

5.淋入適量水，加入醬油，白糖，鹽，1湯匙料酒，大火燒開，下入肉片，將肉片撥散，燒開，煮3-4分鐘，煮至肉片顏色變白，關火

6.將雞肉片和湯一起澆在包菜上即可

【雞丁小炒】

主料：雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、薑2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙、

做法：

1.食材備齊，雞腿洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈

2.將雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，腌制10分鐘，在加入澱粉抓勻

3.將胡蘿蔔切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，薑切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火將雞丁炒至變白，盛出待用

5.下入蔥薑蒜炒香，下入胡蘿蔔丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿蔔顏色變深

6.下入雞丁，鹽，翻炒均勻

7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可，關火，盛出裝盤

【青椒炒雞腿肉】

材料：雞琵琶腿4個、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，清洗乾凈，將尖椒去蒂，切成辣椒圈

2.將雞腿骨剔除，再將雞肉切成塊，將雞塊放在盤內，加入白鬍椒粉，料酒，生抽，澱粉，拌勻，腌制10分鐘

3.鍋加油燒熱，下入雞塊翻炒，將雞塊翻炒至顏色變白，炒至八成熟，將雞塊盛出待用

4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入尖椒圈，翻炒至顏色變深綠

5.下入雞塊，大火翻炒均勻，加入鹽，翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤即可

【香油雞】

食材：雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，薑2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，

做法：

1.將雞腿洗乾凈，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用

2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，薑片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘，

3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內

4.將大蒜切末，薑切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁

5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可

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