每年夏天「阿嫲都用絕密方法腌黃瓜」10公斤都不夠家人吃「爽脆有味」

細細想來，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黃瓜。

家人多年來早餐愛喝粥，用父親的話來說：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從哪裡聽到的「養生」經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的、鹹的，若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪迴，時光穿梭，當突然意識到，不知道什麼時候，我也養成了每天喝粥的習慣時，終於不再少年。

喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛腌制一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。

腌菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長腌黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟腌黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會腌上那麼一大罐子黃瓜。

夏天腌的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子腌黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。

腌黃瓜

食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，薑4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。

第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。

第二步：黃瓜切條後去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。