癌症越來越多！是「長期吃肉」引起的嗎？醫生勸告：為了健康「4種肉」能不吃就不吃

（三）高溫烤肉

低頻、少量吃燒烤，致癌作用不明顯，但長期或大量攝入，風險便會提高。燒烤肉類可能產生的致癌物中，最典型的是苯並芘和雜環胺。

首先，燒烤所用的木炭本身就含有苯並芘，在產生的煙霧可能會侵入食物中；

其次，肉類在燒烤的時候，油脂會滴落，發生熱聚合反應，形成的苯並芘會附著在食物表面；

最後，肉類含糖和脂肪，如果與炭火接觸，發生不完全燃燒，會產生苯並芘和雜環胺。

（四）「殭屍肉」

在冰箱或冷庫中冰凍過久的肉稱為「殭屍肉」。這是不少人餐桌上常見食物，只是很多人根本不知道。

許多人喜歡一次性囤大量肉類，冰凍起來慢慢吃，但是家裡冰箱很難保證恆溫零下18℃。

再加上冰箱經常開，容易導致細菌、寄生蟲滋生，這種肉吃多了也有害健康。所以，為了健康著想，肉類還是現買現吃得好。

肉怎麼吃最有營養？

一、羊肉，最滋補的肉

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是滋養食療珍品。

但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。

二、豬肉，最補鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；

蛋白質大部分集中在瘦肉中，瘦肉中含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含大量肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等有治療效果。

三、雞肉，脂肪最少的肉

這裡說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0、7克脂肪。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

四、魚蝦，微量元素最多的肉

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。

受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。

五、牛肉，最強壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。