過年必吃！長年菜醃漬加工「變身多種菜餚」：2族群不能多吃 3步驟「不發苦只留鮮味」燉湯超營養！
農曆新年即將到來，不只有年假可以和家人好好團聚放鬆，過年期間也是許多人增胖不少的美食天堂！應景菜色除了別有寓意的蘿蔔糕、年糕，餐桌上也一定會見到象徵著長命百歲的「長年菜」，入口略帶微微苦味，咀嚼幾下後就能帶出甘甜尾韻，象徵著在歲末年初苦盡甘來之意。
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根據《三立新聞網》報導，農委會表示大家熟悉的長年菜其實就是「芥菜」，除了可以清炒做成長年菜、雪裡紅，還能透過醃製加工變身成為酸菜和榨菜；另外像是客家菜靈魂、風味濃厚的福菜（覆菜、梅乾菜），其實也都是「包心芥菜」的不同面貌！
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而農委會也特別提到，芥菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，只要吃下一杯煮熟的芥菜，就能獲得每人每日所需的胡蘿蔔素，同時也能滿足一半的維生素Ｃ攝取量，在大魚大肉的年菜中，確實有幫助大家長命百歲的健康功效！
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不過營養師也提醒，經過醃漬的芥菜會含有大量鹽分，高血壓和動脈硬化的患者不適合多吃，建議食用上以新鮮的芥菜為主。
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而雖然新鮮芥菜營養滿分，不過在過去的報導中長年菜的苦味也曾獲得「最不討喜」年菜封號，對此料理專家表示，其實只要洗乾淨汆燙，在透過涼水稍微沖洗，就能完全去除苦味，並保留滿滿的鮮美風味，特別適合拿來燉煮排骨和雞湯。
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家中的各位大廚們，不妨在過年期間端出一道「干貝刈菜雞湯」，用翠綠又營養的長年菜獻給家人最甜美的祝福。
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原來這些常常看到的料理、配菜，全都是芥菜製作而成！今年可別讓這道營養滿分的蔬菜缺席餐桌上囉 ～
資料參考：《三立新聞網》