「吃炒雞蛋」引發搶救？75歲男子「突發食物中毒」致器官衰竭 醫生呼籲：請把病例分享出去提高警惕
現如今人們越來越追求養生，更喜歡一些天然無公害的食物，比如野菜，農村各種各樣的野菜陸續出現在了餐桌上，多數野菜的最佳食用季節是春天。
例如春天長在地里的折耳根、長在地表的蕨菜、香蔥，以及長在樹上的刺嫩芽及香椿。那一些野菜深受人們的喜愛，尤其是香椿散發著獨特的香味，更是對人們充滿了吸引力。
當然有的人不喜歡這種獨特的氣味，也會退避三舍，很多喜歡的人會將香椿芽烹飪成各種各樣的美食，例如香椿炒雞蛋，但是有的人吃完之後，卻導致身體出現了一些中毒反應。
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香椿的正確採摘方法
每年香椿的採摘時期，大致從3月中旬一直可以持續到五一假期之前，當然這也要看不同地區自然生長的規律，農村地區鄉村可以論茶採摘，但是品質卻是遞減，手臂採摘的香椿芽質量最佳，顏色一般是暗紅色，肉質肥嫩，口感最佳。
多數會在香椿芽長到10~15厘米時採摘，過早進行採摘會浪費資源，但是過晚採摘卻會影響口感以及亞硝酸鹽的含量，採摘的時間一般也是在上午10點之前，晚於10點之後氣溫升高，品質也會變低。
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香椿炒雞蛋，引發搶救？醫生呼籲：請把這病例分享出去，提高警惕
一位75歲的余先生在家中突然感覺身體不適，全身無力，嘔吐，隨後被家人送到醫院診斷為食物中毒，引起的肝臟腎臟器官衰竭，醫生全面搶救，也算是撿回一條命，但是你知道這位75歲的老先生到底是為什麼發生器官衰竭嗎？
經過詳細詢問才知道最近一段時間晚餐家人經常吃香椿芽炒雞蛋，當時覺得這道菜非常美味，一口氣兒吃了不少，家中的親屬都反映，當時香椿芽是直接生炒沒有焯水，再加上老年人食用過量，結果就出現了，上面所說的癥狀也算是亞硝酸鹽中毒。
主刀醫生表示，香椿芽雖然是一種美味的食材，營養價值多，但是富含亞硝酸鹽，會跟人體內的血紅蛋白產生化學反應，導致身體不適，甚至引起中毒反應，嚴重的會導致器官衰竭。
看了老先生的真實經歷，醫生也呼籲大家吃香椿時一定要控制攝入量，同時要注意一些事項，避免給身體帶來一些適得其反的效果。
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香椿如何吃？
之所以吃香椿芽之前進行焯燙，主要是為了降低亞硝酸鹽的含量，最佳的方法之一，保持一分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，而且不同時期的香椿芽所包含的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量是不一樣的。
發芽期的香椿，這一類物質含量最低，但是隨著時間的推移，兩者的含量就會逐漸的上升，所以最好只是嫩芽期的香椿芽。
除了香椿吃之前需要焯水，下面這些食物吃之前最好也焯水。
西蘭花
很多人喜歡吃西蘭花，但是西蘭花裡邊卻容易隱藏一些小蟲子，吃之前進行焯水，也主要是有利於西蘭花的烹制，殺死小蟲子。
但是在焯水時要控制好時間，同時在焯水之後放入涼水當中稍微焯一下，保證其清脆的口感。
四季豆
未炒熟的四季豆含有豐富的皂苷，那物質進入人體之後會導致中毒，包括鮮扁豆，也包含豐富的生物鹼和皂苷，這都是有毒的，而且預熱之後會溶解，所以這些食物最好是在吃之前最好用沸水焯透。
鮮黃花菜
很多人只知道黃花菜好吃，但卻並不知道新鮮的黃花菜當中含有豐富的秋水仙鹼，本身就有毒，經過腸道吸收之後，在體內轉變成有毒的二秋水仙鹼。
對人體的呼吸道黏膜，胃腸道黏膜都有一定的刺激性，會引起頭疼口渴，嘔吐腹瀉，所以在處理新鮮的黃花菜時，用開水焯燙或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。