剩飯拿去炒！他一吃命危「被送進ICU」多重器官衰竭 醫搖頭：6食物「千萬別隔夜吃」
米飯是家家都會吃的常見主食，把吃不完的米飯做成炒飯，也是一種常見吃法，但如果剩飯保存、食用方法不對，也可能變身「致命殺手」！來自廣東一名50歲陳先生（化名），幾天前把冷藏米飯做成炒飯吃，不久後竟出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等器官功能開始衰竭，直接被送進ICU...
所幸，陳先生經過醫護人員搶救，最終脫離生命危險。經檢查，陳先生所患的、是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒也被稱為「炒飯綜合症」，其中又細分為嘔吐型、腹瀉型。
1.嘔吐型
蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在澱粉類食物中容易產生，如米飯、麵條、馬鈴薯等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除。所以，案例中的陳先生將剩飯炒製後，其含有的嘔吐毒素並不能被有效去除，才會導致食物中毒。嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期0.5～6小時，主要症狀為噁心嘔吐，也會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多重器官衰竭。
2.腹瀉型：
蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可去除毒素。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要症狀為腹痛、腹瀉。
做好4點，才能遠離「炒飯綜合症」
1. 食物應避免長時間放置
食物最好現做現吃，避免將食物長時間放置，特別是米製品和其他易滋生細菌的食物。
2. 吃不完的食物要妥善保存
隔夜食物應妥善保存。可先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，再放入冰箱內，低溫冷藏、短期保存。
3. 食用前請徹底加熱
在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，以幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。
4. 注意個人衛生
勤洗手、維持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。
這6類食物最好不要隔夜吃
春季氣溫逐漸升高，細菌也更容易滋生，飲食安全需要格外注意。食物一次最好少做點，現做現吃，盡量不隔夜食用，謹記冰箱不是保險箱。
1.海鮮
各種貝類、魚類、蝦蟹等海鮮，都不建議二次加熱食用，一次吃完後比較好。它們都是高蛋白食物，隔夜後會出現蛋白質降解，其中蛋白質降解酶、易對肝臟造成損傷，嚴重可能導致肝腎衰竭。另外，隔夜海鮮容易滋生大量細菌，食用後容易對胃腸道產生嚴重刺激，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等問題。
2.豆漿
新鮮豆漿不易保存，一般情況下3～4小時就容易出現大量細菌。就算是密封包裝的豆漿，通常保存期限也不會超過三天。因此，豆漿最好煮完後及時飲用，避免隔夜飲用。 3個小時左右就飲用完畢為宜。
3.綠葉菜
綠葉菜肯定現做吃好，烹調後放久了，不僅品相不好，再次加熱抗氧化成分和維生素C、葉酸等營養流失也較多。
4.涼拌菜
涼拌菜不適合加熱吃，儲存不當，容易細菌滋生增多，最好現做現吃。蔬菜中必不可少存在亞硝酸鹽，而涼拌過後鹽分滲入再加上隔夜，就會產生更多的亞硝酸鹽。
5.銀耳、蘑菇
隔夜的銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發、儲存不當還會產生黃桿菌毒素，進食後會出現腹痛、腹瀉等症狀。
6.溏心蛋、半熟蛋
溏心蛋、半熟蛋由於沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更容易滋生細菌，食用後會危害腸道健康。
參考來源：騰訊網