癌症越來越多！是「長期吃肉」引起的嗎？醫生勸告：為了健康「4種肉」能不吃就不吃

在國人吃肉越來越多的背景下，許多養生人士開始崇尚素食和植物蛋白，甚至把癌症高發的原因歸咎於「吃肉」過多。那麼這個鍋究竟肉類要不要背呢？

吃肉不健康？看看研究怎麼說

讓我們用數據說話，先來看一項大規模研究。牛津大學等研究人員為了探究吃肉和疾病之間聯繫，從英國生物樣本庫中納入約47萬名成年男性和女性的數據，包括蔬菜水果和肉類攝入情況。

研究人員對受試者的飲食情況和呼吸系統疾病、消化系統疾病等25種疾病之間的關係進行分析，結果發現，過量吃肉確實與多種疾病風險的增加有關。

經過研究人員的不斷研究發現，為加工的豬肉，牛肉，羊肉等紅肉，以及相關加工肉類攝入量與肺炎，結腸息肉缺血性心臟病和糖尿病等發生風險密切相關。

雞肉、鴨肉、鵝肉等家禽肉的攝入量，與胃炎、膽囊病和糖尿病的發生風險有關；未經加工的紅肉和家禽肉的攝入量，與較低的缺鐵性貧血發生風險有關。

通過這項研究告訴我們想要預防疾病，那麼請你一定要控制好肉類攝入量，當然關於吃肉的方式方法也要注意，因為長期不吃肉也會損害健康。

只要肉類攝入量在正常範圍內就不會發生致癌風險，比如紅肉優先選擇瘦肉每周攝入量控制在350~500克，多吃新鮮蔬菜和水果，增加膳食纖維攝入，做到葷素搭配營養均衡，激活免疫力降低癌症幾率。

吃肉有好處，希望大家理性對待！

——維持靈活頭腦

生物進化學家認為,紅肉中所含的物質可以增加人腦的大小，使人類逐漸區別於其他食草性靈長類動物。

卡迪夫大學前神經生物學教授羅伯特·皮卡德對此解釋說，「儘管大腦只佔人類體重的2%,但卻需要攝取將近20%的能量，紅肉恰恰能夠提供充足的能量。」紅肉可以為人類提供一種對大腦發育起著至關重要作用的物質DHA。

——抵抗病菌

紅肉中含有大量的鐵和鋅，是建立人體健康免疫系統不可或缺的物質。此外，紅肉還提供了豐富的維生素D和維生素A，能夠幫助身體有效對抗病菌。

——緩解疲勞

紅肉是最好的膳食鐵的來源，能夠幫助提供人體需要的血紅蛋白。英國國家飲食和營養調查表明，英國有高於50%的女孩對膳食鐵攝入不足，進而導致疲勞、注意力不集中和發育不良等問題。

英國胃腸健康和食品研究所營養顧問伊麗莎白·倫德博士認為，「人們對紅肉內的鐵比蔬菜或其他補充劑內的鐵更加容易吸收」。

——助增肌肉

紅肉中含有豐富的蛋白質，這是人體內構建和修復肌肉所需要的重要物質。紅肉中的肌酸是肌肉的重要組成物質，能為肌肉生長供應足夠的能量。

紅肉中包含八種齊全的人體所需的氨基酸。紅肉中還含有高含量的鈣和鉀，是構建人體健康肌肉組織的重要礦物質。

中國癌症高發，是長期吃肉引起的嗎？勸告：4種肉，能不吃就不吃

吃肉，有助於滿足其營養物質攝取，但是醫生提醒大家，並非所有肉類都能放心吃，對於以下這幾種肉類，希望大家趕緊拉入「黑名單」。

（一）加工肉類食物

在世界衛生組織的《致癌物清單》上，加工肉被歸於一類致癌物，對人體有明確致癌作用，例如結直腸癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。

所謂加工肉，是指經過腌制、煙熏、發酵等加工處理的肉，比如培根、火腿、臘腸、臘肉等。

研究發現，加工肉類之所以致癌，首先是因為紅肉中含有的血紅素鐵會損傷DNA，DNA損傷會進一步導致基因突變，誘發癌症。

加工肉類製作過程中會添加多種化學物質，比如硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體後增加癌症風險，加工肉類，脂肪比較高，導致身材肥胖，肥胖被證實與多種癌症有關。

（二）中式鹹魚

中式鹹魚也是《致癌物清單》中的一類致癌物，會增加鼻咽癌等癌症的發生風險。製作中式鹹魚需要經過高鹽度腌制，暴晒脫水等過程。

在製作過程中會產生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入胃部會和胃酸發生反應，轉化成強致癌物亞硝酸銨對於人體產生致癌作用。

腌制食物攝入過多也會引發血壓，血脂等不斷升高更容易增加心血管疾病風險，甚至會帶來併發症，這對於身體健康沒有任何好處。

（三）高溫烤肉

低頻、少量吃燒烤，致癌作用不明顯，但長期或大量攝入，風險便會提高。燒烤肉類可能產生的致癌物中，最典型的是苯並芘和雜環胺。

首先，燒烤所用的木炭本身就含有苯並芘，在產生的煙霧可能會侵入食物中；

其次，肉類在燒烤的時候，油脂會滴落，發生熱聚合反應，形成的苯並芘會附著在食物表面；

最後，肉類含糖和脂肪，如果與炭火接觸，發生不完全燃燒，會產生苯並芘和雜環胺。

（四）「殭屍肉」

在冰箱或冷庫中冰凍過久的肉稱為「殭屍肉」。這是不少人餐桌上常見食物，只是很多人根本不知道。

許多人喜歡一次性囤大量肉類，冰凍起來慢慢吃，但是家裡冰箱很難保證恆溫零下18℃。

再加上冰箱經常開，容易導致細菌、寄生蟲滋生，這種肉吃多了也有害健康。所以，為了健康著想，肉類還是現買現吃得好。

肉怎麼吃最有營養？

一、羊肉，最滋補的肉

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是滋養食療珍品。

但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。

二、豬肉，最補鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；

蛋白質大部分集中在瘦肉中，瘦肉中含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含大量肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等有治療效果。

三、雞肉，脂肪最少的肉

這裡說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0、7克脂肪。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

四、魚蝦，微量元素最多的肉

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。

受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。

五、牛肉，最強壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。