「30種蒸蛋的做法」一定要學起來，超實用的！

材料： 雞蛋，水，海膽黃
 做法：
  1. 雞蛋加入等量的水，打散 。
  2. 放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時 。
  3. 鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬即可。
  4. 海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。
 

17. 粉絲蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，水，粉絲，蝦米，鹽，雞精
 做法：
  1. 粉絲用開水泡軟，切成3cm的小段，鋪在淺碗中 。
  2. 雞蛋攪勻，加入蝦米，加鹽、雞精和少許的水（比平時蒸蛋的水要少一半），拌勻倒入碗中。按下面的方法蒸7，8分鐘即可。 


18. 小豬蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，清水，火腿片，紫菜
 做法：
  1.將蛋打在碗裏，用筷子打散攪勻。
  2.加入清水，拌勻。
  3.將蛋液過篩一遍。
  4.將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。
  5.用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔。
  6.把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。 


19. 娃娃蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，水，鹽，胡蘿蔔，海苔，蘋果，豌豆，香油
 做法：
  1.雞蛋打散後，加入和蛋液等量溫水、少許鹽調味。
  2.將雞蛋向一個方向打散，避免空氣進入過多。
  3.打好的液去掉浮沫，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上牙簽紮幾下。
  4.連同備好的胡蘿蔔片一起放入蒸鍋水開後，改小火8-10分鐘。
  5.將海苔剪成娃娃的頭發，蘋果、豌豆切成月牙形點綴成娃娃的嘴巴裝飾，吃的時候可加入香油調味。


20. 柳橙蒸蛋  
  

材料： 雞蛋，白糖，橙子
 做法：
  1. 雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻 。
  2. 把橙子洗乾凈放在案板上揉個三五分鐘 。
  3. 橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裏擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裏（其實也不用真的擠太乾凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裏，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了） 。
  4. 把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裏，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來） 。
  5. 把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裏大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘即可。 



21. 文蛤蒸蛋 

材料： 雞蛋，文蛤，溫水，香油，香蔥
 做法：
  1. 文蛤先用開水燙一下，文蛤張開後撈出，張一個撈一個。
  2. 雞蛋在大碗裏打散，加鹽，溫水拌勻，加上張嘴的文蛤，大火蒸20分鐘左右 。
  3. 蒸好的雞蛋倒上香油，撒上香蔥。 


22. 日式香菇蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，乾香菇，木魚花，生抽，鹽
 做法：
  1.先煮高湯：乾香菇洗乾凈，加水浸泡至軟，把水隔渣倒出來，加入木魚花，小火煮開後關火燜5分鐘。
  2.加入生抽和鹽調味，放涼備用。
  3.香菇用剪刀剪成條狀，加入容器裏。
  4.雞蛋打散，加入高湯拌勻。
  5.用細致的漏勺過濾蛋液，倒入容器裏。
  6.用勺子把蛋液表面的氣泡除去，一定要除的乾凈蒸出來才漂亮。如果容器本身沒有蓋子，那就要用高溫保鮮膜或者盤子蓋著再蒸。
  7. 涼水放入蒸鍋，大火，上汽後，蒸8分鐘即可。 


23. 蔥花蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，熱水，蔥花，醬油
 做法：
  1. 蒸鍋內加水煮開 。
  2. 雞蛋打散，加入吃飯用的瓷碗兩碗的熱水。
  3. 用篩子慮走泡沫，並均勻撒上蔥花 。
  4. 中火蒸8分鐘即成 。
  5. 吃前淋上適量麻油和美極鮮醬油。 


24. 西蘭花蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，西蘭花，水，胡蘿蔔，生抽，蠔油，香油
 做法：
  1.備好材料。
  2.西蘭花粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝乾水分，拌上少許生粉，裝入容器中。
  3.雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。
  4.將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。
  5.胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。
 

25. 肉餅蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，豬肉，料酒，醬油，味精，蝦米，蔥花
 做法：
 1. 豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻 。
  2. 把調好味的豬肉碎放在碗裏，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去 ，再撒一點蝦米 ，上鍋蒸 。  
3. 十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花即可。 



26. 蝦仁蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，蝦仁，溫水，鹽，雞粉，香油，蔥末
 做法：
  1.把蝦處理乾凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
  2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味。
  3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾凈。
  4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭 。
  5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。
  6.最後把蛋液倒入到容器裏，蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。（如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油即可。 


27. 南瓜蒸蛋 
   

材料： 雞蛋，南瓜，涼開水，糖
 做法：
 1. 南瓜兩個洗凈擦乾，在南瓜1/3處切開備用 。
  2. 用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）。
  3. 蒸鍋裏燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用 。
  4. 雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻） 。
  5. 在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻 。
  6. 把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。 


28. 蝦米蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，水，香油，蝦米，鹽，小蔥末
 做法：
  1. 雞蛋均勻打散，加入水。比例大約是蛋水1:2-1:3。
  2. 加入蝦米(火腿末)、香油、少許鹽。如果是當主食不用放太多鹽，而且注意蝦米也是有鹹味兒的。
  3. 用錫紙包住碗口，避免蒸汽下落 。
  4. 鍋中加水，放上蒸架，把碗放在蒸架上 。
  5. 大火將水煮沸後轉中火繼續蒸，蒸至蛋液凝固即可 。
  6. 出鍋後撒上少許小蔥末或香芹。
 

29. 香蕉蒸蛋 
  

材料： 雞蛋，香蕉，牛奶 
做法： 
1. 雞蛋打勻備用 。 
2. 將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好（如果你追求細膩口感和完美品相那就過濾，但有是點麻煩），可以留幾片做點綴，這個隨意 。 
3. 接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻 。 
4. 鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鐘，關火後再燜5分鐘左右 。 
5. 取出後，將用開水泡開的枸杞粒放上去點綴一下，吃時攪開。
 


30. 橙香蒸蛋

 
材料： 雞蛋，香橙，冰糖，銀耳，枸杞
 
做法： 

1.將雞蛋打入碗中過細篩，去金膜，（竅門，蛋羹細滑）。
 
2.將香橙一切為二挖出果肉，留下香橙殼成小碗待用。
 
3.將蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙子肉撕成小塊拌勻一並倒入成殼做成的小碗中。
 
4.包上保鮮膜，旺火足氣蒸五分鐘即可出鍋。