好喝10倍！想把雞湯煮出「味香濃郁」 煲雞湯的5關鍵「放鹽的時機很重要」
雞湯大家肯定都做過，覺得很簡單，市場買回來剁好，加水和蔥薑，一起煮就好了。 其實，要想把雞湯煮的味香濃郁，要試試我下面提到的幾個小技巧，按我說的做，你煮出來的雞湯肯定比之前好喝十倍。 煲雞湯的小技巧
1、煮湯前先凍雞
大家從菜場買回剛宰好的活雞後，回到家，不要立馬就燉湯，要先放在冰箱冷凍3-4個小時，再解凍燉湯。這樣做的原理是，動物在被宰前，體內會釋放多種毒素，細菌也會繁殖迅速。冷凍既可以殺菌，也可以讓雞肉的肉質轉為「成熟期」，此時，肉質最好，用來燉湯會明顯香嫩。 2、焯水 這一步大家應該都知道，可以祛除腥味以及祛除浮沫，讓湯清涼不渾濁。不過簡單焯水這一步也是有講究的。要溫水或者開水下鍋，煮5分鐘左右，中間不要該鍋蓋，並適時翻動。若是冷水下鍋，肉就會經歷一個煮的過程，不僅肉質變老，營養也會流失。如果是從市場上買回的凍雞，帶有冷庫的異味，可以在焯水薑汁薑汁裡浸泡3-5分鐘，就可以起到返鮮的作用。 3、煮雞湯的水溫和器皿
鹽如果煮時間長了，會與肉類發生化學反應，肉類的蛋白質會被鎖定、湯味淡，肉也燉不爛。放鹽的最佳時間是湯煮好前的十分鐘，加鹽後轉大火繼續沸騰煮十分就可以關火了。