好喝10倍！想把雞湯煮出「味香濃郁」　煲雞湯的5關鍵「放鹽的時機很重要」

大家從菜場買回剛宰好的活雞後，回到家，不要立馬就燉湯，要先放在冰箱冷凍3-4個小時，再解凍燉湯。這樣做的原理是，動物在被宰前，體內會釋放多種毒素，細菌也會繁殖迅速。冷凍既可以殺菌，也可以讓雞肉的肉質轉為「成熟期」，此時，肉質最好，用來燉湯會明顯香嫩。

 
2、焯水

這一步大家應該都知道，可以祛除腥味以及祛除浮沫，讓湯清涼不渾濁。不過簡單焯水這一步也是有講究的。要溫水或者開水下鍋，煮5分鐘左右，中間不要該鍋蓋，並適時翻動。若是冷水下鍋，肉就會經歷一個煮的過程，不僅肉質變老，營養也會流失。如果是從市場上買回的凍雞，帶有冷庫的異味，可以在焯水薑汁薑汁裡浸泡3-5分鐘，就可以起到返鮮的作用。
    
3、煮雞湯的水溫和器皿 

焯過水雞肉要立即用冷水沖涼再來燉湯，這一步就可以選擇冷水下鍋，讓雞肉跟隨水溫的慢慢升高來充分釋放營養與香味。讓雞湯味香濃郁很重要的一點是香味不外散，也就是說不能讓鄰居家知道你在煮雞湯，做好這一點就是要選擇一個窄口高身的鍋，不要用廣口鍋，這樣在燉煮的過程中香味原原本本的留在雞湯裡。

 
4、煮雞湯的火候

煮雞湯應該先開大火10分鐘，把水燒開，再轉小火，讓湯保持在一個似滾非滾的狀態。在大火煮沸的10分鐘裡，千萬不要掀蓋，否則就是跑「氣」了，湯也就不鮮美了。
 

5、放鹽的學問

鹽如果煮時間長了，會與肉類發生化學反應，肉類的蛋白質會被鎖定、湯味淡，肉也燉不爛。放鹽的最佳時間是湯煮好前的十分鐘，加鹽後轉大火繼續沸騰煮十分就可以關火了。