推薦做法：【韭菜炒蝦皮】

1.首先，我們準備適量的鮮河蝦和一把韭菜，把韭菜擇洗乾淨切成段。

2.河蝦比較小，淘洗的時候一定要認真一些，把裡面的雜質都挑出來，再用流水多衝幾遍，充分洗乾淨以後加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽調味，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘。

3.腌好以後撒上一小把澱粉裹成流水糊，河蝦似掛上澱粉、似掛不上澱粉的狀態，太厚的話容易營養蝦的鮮香味。

4.鍋里燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，用勺子攪攪、把粘一塊的打散，河蝦定型以後撈出來。

然後升高油溫至五成熱，放入河蝦復炸一遍，吐吐油同時把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。

6.鍋里留底油，放入韭菜段，加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，然後倒入炸好的河蝦繼續翻勻，出鍋前撒上白芝麻、美味即成。

第一名：芝麻

芝麻被稱為「補鈣冠軍」，在日常的食物中，含鈣量最豐富的是芝麻。每100芝麻醬的含鈣量1057mg，比高鈣的蔬菜和豆類都高得多。

推薦做法：【自製芝麻醬】

1.首先，我們準備清理乾淨的白芝麻200克。把鍋燒熱，倒入準備好的芝麻，開小火不停顛鍋翻炒幾分鐘。

2.芝麻炒成金黃色、聞到濃濃的香味以後盛出，放在一邊晾涼備用。炒芝麻的時候溫度不要太高，讓芝麻均勻受熱，主要是炒乾內部的水分，這樣芝麻醬才會更方便保存，不易變質。

3.把晾涼的芝麻 放入榨汁杯中進行打磨。打磨過程中可以把榨汁杯取下來搖晃幾下，方便芝麻完全打碎。

4.一直打磨至看不到芝麻碎、呈細膩的糊狀時，我們的芝麻醬就做好了。

取下來輕輕搖晃均勻，大家看一下，一把芝麻足足打了一大碗芝麻醬，真正的天然無添加、香味濃郁、口感純正。

補鈣別只會喝牛奶了！這6種菜樣樣都高鈣，而且好吸收、易消化。輪番食用，雨露均沾，把一家老小的鈣都補全了。

老年人摔一跤就骨折！50歲後易骨質疏鬆「3種肉要捨得吃」或能養好骨骼　第1種「含鈣量豐富」要常吃

「醫生，我媽平時身體都很好，怎麼摔一跤就骨折了呢？」

就在前幾天查房的時候，遇到一位陪護在老人身邊的中年男人，根據那位大哥的說法，他媽媽平時身體倍兒棒，已經退休在家了，經常跟小區的老人一起跳跳廣場舞，有時候一起出門去超市，感覺他老媽那動作，比年輕人還要麻溜，但就在前不久，老人家下樓梯的時候，一個沒注意踩空了，摔了下去，好在樓梯並不高，當時也只是感覺摔傷了腿，同行的朋友急忙通知了家屬，將他媽送到了醫院。

本來以為只是扭傷了，但到了醫院以後，經過醫生的詳細檢查，確定他媽媽是骨折了，所以這位非常不能理解，他媽媽的身體看上去這麼好，不太可能因為一次小摔跤就骨折啊？經過詳細了解，醫生解釋道，老人家很可能本身就患有骨質疏鬆，再加上平時飲食不太注意，老是吃素不吃肉，也導致鈣質流失加快，骨頭變得更脆，所以摔一跤導致骨質就在情理當中了。

其實在臨床上，骨質疏鬆的發病率在老年人中是非常高的，特別是在50歲以後，就比較容易發生，有數據顯示，過了50歲後，中老年患骨質疏鬆的概率為32.1%，65歲以後，患骨質疏鬆的概率達51.6%，而且患有骨質疏鬆的老人，更容易發生骨折的情況。

所以，想要了解老人摔一跤就容易骨折的原因，就要先弄清楚骨頭老化以及骨質疏鬆症，想必這也是中老年朋友都非常感興趣的話題，今天就與大家來詳細聊聊，幫助朋友們提早預防疾病。

1、 骨的成分及骨質疏鬆症

隨著年齡增長，其實人的各個器官都是在不斷老化的，這當中就包括咱們的骨骼。骨骼作為身體上最為「勤勞」的部位之一，其實磨損相對來說是更大的，比如我們的雙手雙腳，基本從每天一睜開就開始「運動」了，一直到睡覺才能停下來。

而中老年人的骨骼，在使用了幾十年以後，即便保養再好，其實也邁入了「中老年」 行列，一些人開始慢慢出現骨頭老化的情況，骨頭老化其實跟年齡增加、人體的代謝緩慢、體內激素水平等因素是有關的，特別是絕經後的女性，因為雌激素的減少導致大量的骨質流失，更易形成骨質疏鬆。

從某一方面來說，骨頭的老化也即骨質疏鬆，其實也是一個生理性的過程。要知道，我們的骨頭是由無機質和有機質組成的，其中無機質包括鈣，鎂，鉀，鈉等多種礦物質，使得骨頭堅硬挺實。一般成人體內的含鈣量是1000～1250g，其中99%集中在骨骼和牙齒中有機質主要是骨膠原纖維束和黏多糖蛋白等，構成骨的支架，賦予骨以彈性和韌性。

有機質與無機質這兩種成分的比例並不是一成不變的，它們會隨著年齡的增長而發生變化。一般幼兒時期骨的有機質和無機質各佔一半，彈性好，不容易發生骨折，而成年人骨有機質和無機質的比例約為3：7，具有較大硬度，彈性較好，但到了老年，骨無機質所佔比例會更大，骨頭脆性增加，而且隨著體內激素水平下降，影響了鈣、磷的吸收和沉積，骨質呈現多孔性，骨組織的總量減少，慢慢出現骨質疏鬆症，骨頭脆性大，很容易發生骨折。

2、 老年人為啥摔一跤就骨折了？

一般說來，人的骨頭在成年的時候，也就是18歲左右就穩定了，就不會再長了，但骨頭的成分隨年齡發生變化，骨密度也在持續增加，40歲以後，骨密度開始呈下降趨勢，下降的速度取決於人們的身體狀況，一般來說經常運動的人相對速度較慢。隨著骨密度下降，人的骨頭變得脆弱，人更容易出現骨折、腰酸背痛、身高減少的情況。

了解了這些，其實也就不難了解為啥老年人摔一跤就容易骨折了。說白了，老年人容易發生骨折，與不斷退化的肌肉和視力有關，主要還是與骨質疏鬆有關係，骨質疏鬆症作為一種代謝性疾病，它的發生跟增齡、疾病、藥物、營養、戶外活動少因素引起的骨礦含量減少有關。比如文章開頭說到的大媽，之所以會發生骨質疏鬆，除了年齡的原因，也跟常年吃素，營養跟不上，再加上鈣攝入過少有關。

正因為骨頭老化是人的一個正常的生理性、退行性改變，而且隨著病人的年齡增長，這種現象還會逐漸加重，所以一旦患上骨質疏鬆，通過治療也只能起到緩解臨床癥狀的作用，恢復的可能性較小，咱們中老年朋友能做的，就是盡量延緩這種情況發生的時間，防止鈣質流失，預防骨骼老化，從飲食、運動、用藥等多個方面，好好保養咱們的骨骼。

3、 多吃3種肉，助你養好骨骼，預防骨質疏鬆

中老年人想要預防骨質疏鬆，建議平日多吃這3種肉，補充鈣質。

第1， 魚肉

魚肉是一種高蛋白低脂肪的食物。其蛋白質含量約為15%-20%，脂肪含量1%-10%，魚肉中富含多不飽和脂肪酸，碳水化合物含量也較低，而且含有豐富的鋅、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質以及維生素A、D、E等，不僅可以補充營養，還有益於血脂血糖健康，也很適合中老年人，尤其是深海魚，含鈣量豐富，有條件的朋友建議常吃。

第2， 蝦

與魚一樣，蝦也屬於高蛋白、低脂肪的食物，除了蛋白質以外，還含有大量的鈣離子、鐵離子、甲殼素、維生素a等成分，中老年人群適當吃蝦，能夠有效地為人體的新陳代謝提供能量，還能夠增加骨骼強度。

第三，牛肉

牛肉當中含有豐富的蛋白質、氨基酸，容易被人體吸收利用，是生長發育和修復細胞組織必需的重要物質，而且動物性蛋白質的攝入量與骨骼再吸收也是有關聯性的，另外，牛肉的脂肪含量少，還含有鈣、鐵、磷、煙酸以及相對豐富的B族維生素，對於體內的代謝能夠起到積極的作用，所以也是比較適合中老年人群的。

當然，想要預防骨質疏鬆，除了注意飲食，適當補充魚、蝦、牛奶、乳製品、雞蛋、豆類、等含鈣磷成分比較高的食物以外，還要保持健康的生活方式，比如不吸煙、不飲酒、不喝過量的咖啡、濃茶喝碳酸飲料，多接受陽光浴，堅持運動等，對於快速骨量減少的人群，必要的情況下需在醫生指導下補充足量的維生素D、鈣劑、蛋白，對於已經發生骨質疏鬆的患者，需要使用抑制骨吸收或促進骨形成的藥物來進行治療。