煮綠豆湯「最忌直接下鍋煮」！多加1物「5分鐘起沙又開花」軟糯香甜
3、煮綠豆：起鍋加水，煮綠豆的水一定要用純凈水，而且要一次性加足，大火燒開立刻放進冷凍的綠豆，再加一點小蘇打和冰糖，蓋鍋蓋大火煮5分鐘、就可以關火，不要急於開鍋，繼續燜7至10分鐘再開鍋，綠豆會更加軟糯好吃。
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【原理解釋】
1、綠豆開花應用的是熱脹冷縮原理：煮綠豆湯要開水下鍋煮，綠豆經過冷凍後再突然遇熱，就會迅速膨脹，將本來就凍得有裂痕的外皮撐破，也就容易煮開花。
2、煮綠豆湯加入小蘇打，可以加速綠豆中蛋白質的變性，加快綠豆煮熟的速度，另外，小蘇打中的鹼還可以促進澱粉糊化，使煮出的綠豆香濃又起沙。
3、煮綠豆湯為何會發紅？這主要與水質有關，很多的自來水呈鹼性，鹼性水會使得綠豆湯發紅，所以我們用純凈水來解決這問題。
參考來源：搜狐
