冬天自製臘肉！沒有地方熏臘肉「教你醬油臘肉」2步就完成 色澤紅亮口感「不乾不柴不油膩」
每天到了冬天，各種腊味就層出不窮，尤其是香腸臘肉醬油肉等等，代表著年味，一定要在過年的時候來上兩盆，但想要在過年的時候吃上香腸臘肉醬油肉，早早的就可以準備了，但是做臘肉有關鍵的一步，就是需要經過煙熏，煙熏的材料是很講究的，松柏枝、橘子皮、柚子皮、甘蔗皮等等，材料還不是最主要的，重點是煙熏需要一個場地，一般需要在農村有個院子才能操作，如果是城市住樓房的小夥伴，可能就沒辦法了；
今天和大家分享一個醬油肉的做法，醬油肉又叫醬肉，味道也是非常好的，它的風味和臘肉有的一拼，臘肉如果是一個統稱，醬肉就是其中一種，重點是醬肉是不需要煙熏的，是肉類經過腌制，然後在日光晾曬下而做成的肉製品，這樣做出來的醬肉有其獨特的風味，保存時間久，重點是方法也很簡單，基本不用操心，腌制和晒乾2步就能完成，製作醬油肉最好的時間是在每年的農曆10月到12月之間，最好是挑選有連續晴天的天氣，這樣做出來的醬油肉品相和口味都是最好的，喜歡的朋友可以試試！
【醬油肉的腌制方法】
【原材料】五花肉10斤、食鹽150g、醬油適量、食鹽150g、白糖150g、花椒25g、八角2個、桂皮2段、白酒100g；
【醬油肉的製作做法】
1、做醬油肉對肉的選擇是有講究的，最好是選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，做出來的成品吃起來不乾不柴也不會油膩，如果喜歡吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，買回家的肉準備好之後，不用清洗，清洗之後有生水，肉在腌制的過程中容易變質，直接在表面先抹上一層高濃度白酒，白酒起到殺菌的作用，順便把表面一些雜質可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一邊備用；
2、肉準備好之後再準備腌料，醬油肉肉從名字就能看出來，腌料中肯定會有醬油，醬油肉在這裡起到上色和調味的作用，自己家腌制醬油肉的醬油可以選擇好一點的，醬油就是醬油，不是生抽也不是老抽，一般超市裡都有賣的，如果沒有醬油就用生抽和老抽按照6:1的比例兌制，6份生抽+1份老抽；除了醬油還要用到食鹽，食鹽的用量不用很多，只用醬油怕鹹味不夠，所以需要加少許食鹽，食鹽的用量一般是1斤肉用15g食鹽，家裡腌幾斤肉就乘以幾；除了醬油和食鹽，還需要一些香料來提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2個八角和2段桂皮，都是最常見的；
3、腌料都準備好之後，我們先把除了醬油之外的其它乾料炒一下，食鹽和乾的香料經過翻炒再腌制，腌出來的醬油肉會更香，還有點臘肉的風味，2個八角和2個桂皮可以先搗碎，把食鹽、花椒、八角、桂皮放在鍋中，小火翻炒，炒出香味，關火晾涼；
4、準備好一個大盆，往裡面加入醬油、炒好的食鹽和香料、150g白糖、100g白酒，攪拌均勻，把調料都攪拌化開，醬油的用量以能沒過五花肉為準，剛開始加的少了，後面可以再加點，我用了1.2L醬油，白糖有提鮮的作用，白酒是為了讓肉在腌制的過程中不容易腐壞，而且腌出來的肉會有一種特殊的香味；
5、把準備好的五花肉放在調料中，充分揉搓，讓它能更加入味，揉搓好之後放在一個可以裝下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均勻之後放在大盆中，把剛才的調料也都倒進去，用手壓一下，把肉都壓得緊實一些，在上面蓋上保鮮膜或者是蓋子，腌制3天左右，期間每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室溫比較低可以直接室溫腌制，室溫比較高，冰箱冷藏腌制；
6、腌制好之後，用刀割上一刀，把臘肉用繩子穿好，樓房的住戶可以先在家裡把醬油瀝干，再拿出去風乾，也可以直接放在室外晾曬，大約需要晾曬10天左右，把水分晒乾，摸上去表面硬硬的就可以了；
7、腌制好晒乾的成品就是這種狀態，冬季溫度低，可以掛在陰涼通風的地方保存，如果到來年春天還沒有吃完的，氣溫又明顯上升了，這時候可以把醬油肉取下來，放在冰箱冷凍保存，能保存很久的時間；
【醬油肉的吃法】
一、【水煮醬油肉】
【原材料】醬油肉1塊；
1、把腌好晒乾的醬油肉清洗乾淨，放在高壓鍋中，加入沒過臘肉的水，大火煮開，上汽之後煮8分鐘左右，煮到用筷子能扎透就熟了；
2、煮好的肉晾涼，切片，好吃的醬油肉就完成了；
二、【蒜苗炒醬油肉】
【原材料】醬油肉1塊、蒜苗、大蒜、生薑、辣椒；
1、腌好的醬油肉清洗乾淨，如果是曬的比較乾的醬油肉需要提前浸泡十分鐘，然後切成薄片，放在一邊備用；
2、準備其它的配料，大蒜切片、生薑切片，紅辣椒切段，蒜苗斜切成段；
3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入大蒜、生薑、紅辣椒爆香，爆香之後加入醬油肉，大火翻炒，把醬油肉中的油脂煸炒出一些；
4、把肉翻炒到微微髮捲，加入蒜苗，適量的白糖和生抽調味，醬油肉已經有鹹味了，不用再加鹽了，把蒜苗炒軟就能出鍋了；
5、炒好的臘肉顏色晶瑩剔透，非常下飯；
醬油肉的做法總結：
1、新鮮豬肉建議買回家不要清洗，直接做醬油肉就可以，有水分容易壞；
2、做醬油肉的配方還可以做臘雞腿、臘鴨腿，具體的可以自己發揮；
3、製作過程中用的容器都是要沒有生水的，避免肉變質；