剛炒完菜的鍋，為什麼「不能立刻用水沖」？原來我一直做錯了！
三、鐵鍋的日常保養
在此之前，我們先要分清楚自己購買的是哪種鐵鍋，鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋。生鐵鍋就是我們常說的鑄鐵鍋，它的鍋體比較厚重，由於鍋底厚，所以導熱速度相對較慢。不過，它的這一特性，也導致炒菜時火候更易掌控，能有效防止糊鍋，而生鐵鍋相對省事，只要不濫用洗滌劑，炒菜後及時清洗，它並不易生鏽。
Advertisements
熟鐵鍋則被稱為精鐵鍋或純鐵鍋，它是通過熟鐵鍛壓而成。熟鐵鍋具有輕薄、導熱性能優越、便於翻炒和顛勺的特點，一般飯店炒菜都用這種鍋，它受熱更快，菜更易被炒熟。相比之下，熟鐵鍋的養護需要注意的更多，如果銹漬沒有清潔乾淨就拿去炒，會對身體造成傷害。所以熟鐵鍋在清洗過後，要及時將水分擦乾，還要定期塗抹食用油，以防止生鏽。
Advertisements
四、購買優質鐵鍋的技巧
在買鐵鍋時，要注意鍋具表面，優質的鐵鍋表面光滑、無瑕疵。要是鍋具表面粗糙，就容易出現沙眼、氣孔等問題，再便宜都不要購買。此外，最好是認準一些大品牌的鐵鍋，大品牌有嚴格的生產標準和質量控制，能夠確保產品的品質和性能。
參考來源：搜狐
