「癌症高發」是豬肉吃多了？營養教授揭秘「紅肉致癌真相」 提醒：豬的3個部位盡量少吃
豬肉便宜又好吃，不過關於它的流言就很多，有人就認為豬肉會致癌，癌症高發就是因為吃太多豬肉等肉類有關，是真的嗎？
一、癌症高發，是豬肉惹的禍？
據農業農村部數據顯示，僅2019年每人年豬肉消費量達32kg，遠遠超出膳食指南推薦14.5~27.3kg/年（所有肉類）。
豬肉歸屬於紅肉，也是我國居民消費量最大的肉類。據統計2015年中國肉類總消費中，豬肉就佔據了約70%。 然而越來越多的研究表明，大量食用紅肉，可能會增加癌症的發生風險。
《國際醫學雜誌》有分析數據顯示，每日食用超過100克（2兩）未加工紅肉，可能會增加中風和乳腺癌11%，心血管病死亡15%，結直腸癌17%，晚期前列腺癌19%等慢性疾病風險。
問題來了，豬肉、紅肉真的致癌嗎？還能不能吃？
對此，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系馬冠生教授表示，紅肉致癌的原因不是食物本身，而是食物中含的某種成分，大量進食可能會誘發病變。另外，在保存、加工的過程中，也可能會導致紅肉產生一些致癌物，如霉變產生的黃麴黴毒素，熏制食物中的苯並芘等。
歸咎到底，致癌的不是豬肉的本身，而是不平衡的膳食，以及加工存儲、或烹飪方式不當導致。
肉類可以提供人體需要的優質蛋白，是人類生命、生長的重要來源，絕對不吃肉，反而會影響膳食平衡，同樣對身體健康構成威脅。建議控制豬肉的攝入量，不多吃也不少吃。
二、豬身上的這幾個部位，盡量少吃
有人說豬的全身都是「寶貝」，然而這幾個部位從安全和營養的角度考慮，還是要盡量少吃：
1、槽頭肉
槽頭肉，即豬脖子肉。豬頸各種淋巴分佈，包括：下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等。正常的淋巴食入後對人體無礙，但充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結，就可能還有大量致病菌、病毒等有害物質，食用後對健康可能會產生危害。
2、豬肝
豬肝營養豐富，但它又是解毒器官，可能會殘留較多帶毒性物質的血液、膽汁，還可能有寄生蟲。如果烹飪時處理不當，很容易導致感染。而且對於膽固醇較高的人群，由於豬肝膽固醇含量高，經常吃可能增加肝臟負擔。
3、豬腦
據《居民膳食指南》，豬腦中膽固醇含量堪稱食物界的榜首，每100克豬腦的膽固醇含量約為3100毫克，因此，高血脂患者應該杜絕吃該類食品。
三、新研究：豬蹄富含的膠原蛋白，或有抗癌潛力
膠原蛋白廣泛存在於動物的結締組織中，發表在《自然癌症》，由美國西奈山伊坎醫學院Tisch癌症研究所的小鼠試驗發現，一種關鍵膠原蛋白「III型膠原蛋白」可以迫使細胞進入休眠狀態，對抑制腫瘤複發有很好的效果。
那麼問題來了，多吃富含膠原蛋白的豬蹄，能不能抗癌？豬蹄中雖然也含有膠原蛋白，但含量有限，而且吃進去的膠原蛋白還未被吸收就已經被分解成多肽、二肽和氨基酸等。另外，由於豬蹄同時含有高脂肪、高膽固醇，吃豬蹄太多也容易增加肥胖、高血壓等風險。
四、如何吃豬肉更健康？
適量的食肉才能滿足日常學習、工作等需要，那麼如何吃肉，才能吃得健康，吃得安心？
1、控制食用量
根據居民膳食指南建議，畜禽肉每日攝入應控制在40——75g。
2、挑瘦減肥
肥肉雖然口感香滑，滋味豐富，但考慮到蛋白和飽和脂肪酸含量，還是更建議多吃瘦肉。
3、蒸煮為主
建議用蒸煮的方式烹飪豬肉，有利於降低豬肉中的油脂含量，避免重複攝入油脂。
4、注意葷素搭配
最好避免紅燒豬蹄、蜜汁叉燒、烤五花肉等菜式，豬肉可與土豆、胡蘿蔔一起燉煮，或豆類、青椒等高纖維食物同炒，有助提高身體脂肪代謝。
最後提醒廣大消費者，豬肉要去正規的商超購買，購買時注意肉是否有兩證兩章，購買經過嚴格檢驗的豬肉，在飲食安全上更有保證