「癌症高發」是豬肉吃多了？營養教授揭秘「紅肉致癌真相」　提醒：豬的3個部位盡量少吃

豬肉便宜又好吃，不過關於它的流言就很多，有人就認為豬肉會致癌，癌症高發就是因為吃太多豬肉等肉類有關，是真的嗎？

一、癌症高發，是豬肉惹的禍？

據農業農村部數據顯示，僅2019年每人年豬肉消費量達32kg，遠遠超出膳食指南推薦14.5~27.3kg/年（所有肉類）。

豬肉歸屬於紅肉，也是我國居民消費量最大的肉類。據統計2015年中國肉類總消費中，豬肉就佔據了約70%。 然而越來越多的研究表明，大量食用紅肉，可能會增加癌症的發生風險。

《國際醫學雜誌》有分析數據顯示，每日食用超過100克（2兩）未加工紅肉，可能會增加中風和乳腺癌11%，心血管病死亡15%，結直腸癌17%，晚期前列腺癌19%等慢性疾病風險。

問題來了，豬肉、紅肉真的致癌嗎？還能不能吃？

對此，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系馬冠生教授表示，紅肉致癌的原因不是食物本身，而是食物中含的某種成分，大量進食可能會誘發病變。另外，在保存、加工的過程中，也可能會導致紅肉產生一些致癌物，如霉變產生的黃麴黴毒素，熏制食物中的苯並芘等。

歸咎到底，致癌的不是豬肉的本身，而是不平衡的膳食，以及加工存儲、或烹飪方式不當導致。

肉類可以提供人體需要的優質蛋白，是人類生命、生長的重要來源，絕對不吃肉，反而會影響膳食平衡，同樣對身體健康構成威脅。建議控制豬肉的攝入量，不多吃也不少吃。

二、豬身上的這幾個部位，盡量少吃

有人說豬的全身都是「寶貝」，然而這幾個部位從安全和營養的角度考慮，還是要盡量少吃：

1、槽頭肉

槽頭肉，即豬脖子肉。豬頸各種淋巴分佈，包括：下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等。正常的淋巴食入後對人體無礙，但充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結，就可能還有大量致病菌、病毒等有害物質，食用後對健康可能會產生危害。