買豬蹄補秋膘！但「前蹄和後蹄」區別很大　要學會買好的「4個小技巧」要知道

很多人不知道，豬前蹄和豬後蹄區別是很大的，有的肉多筋多，吃起來香糯Q彈，但有的卻骨頭多、油脂厚，適合煲湯，所以買豬蹄時，要學會辨別豬前蹄和豬後蹄。

那麼兩者到底有啥區別？買的時候又該如何區分呢？接下來就給大家分享方法，看完後就能學會，一挑一個準，價格一樣的前後蹄，懂了再買不吃虧。

一、豬的前蹄和後蹄有啥差別？

首先豬前後蹄的營養價值幾乎是沒有差別的，主要的差別在口感與其適合的烹飪方法上，選對烹飪方法，做豬蹄就事半功倍了，首先來了解一下豬前蹄和豬後蹄存在的差別。

1、豬前蹄

豬前蹄在日常中活動量相對比較大，肌肉也較為發達，而且豬前蹄的組織屬於骨肉結構小而瘦肉多，關鍵中間還有蹄筋，肉質Q彈緊實，烹飪後鮮香而不油膩，適合的烹飪方式有紅燜豬蹄、滷豬蹄、烤豬蹄和紅燒豬蹄等，口感鮮美。

2、豬後蹄

在日常生活中，豬後蹄的活動量遠小於豬前蹄，因此豬後蹄不如豬前蹄發達，都多為肥肉，而且豬後蹄的組織結構屬於骨頭大肉少，豬皮也相對比較薄，吃起來的口感不如豬前蹄勁道有滋味，可能還會比較油膩，因此更適合燉湯喝，因為肥肉比較多，燉好的湯色奶白濃郁，看起來很誘人食慾。

二、如何區分豬前蹄和豬後蹄？

了解了豬前後蹄的區別後，就需要大家在購買的時候學會辨認，通常菜市場的商販或者超市不會在售賣豬蹄時，將前後蹄區分開來賣，如果不學會區分錯買了前蹄去燉湯，或者買了豬後蹄去紅燒、滷、紅燜等，可能做好的菜肴口感也不怎麼盡人意，因此買對豬蹄，選對烹飪方法之後，才能將豬蹄的美味更好的展現出來，下面分享4個區分豬前後蹄的小技巧。

1、看豬蹄的彎曲度

豬前蹄和豬後蹄雖都是豬蹄，但功能還是有些差別的，因此外形結構上也會不同。最直觀的就是觀察彎曲度，一個是有些彎曲，另一個則是比較筆直的，豬在生長活動中，會有前蹄彎曲下跪俯卧的姿勢，這也讓前蹄和後蹄形成了外觀上的細小差別，所以一般豬前蹄會有一些彎曲度，而豬後蹄比較直，而且同一隻豬的後蹄也會長於前蹄。

因為豬前蹄有一定的彎曲度，因此在彎曲處也會有些褶皺，而豬後蹄幾乎沒有這些褶皺，通體比較光滑。

2、看橫切面的骨頭

看豬蹄橫切面也是區分豬前後蹄的一個不錯的方法。前面已經說過，豬的前蹄活動量大於豬後蹄，骨頭也橫切面關節面積比較小，肉多而且非常緊實偏瘦。

而豬後蹄則與前蹄剛好相反，豬後蹄雖然活動量少，但主要起支撐的作用，所以骨頭偏大，骨頭橫切面關節面積大，骨頭切面的大小甚至是前蹄的兩倍，而且周圍組織肥肉比較多，給人的感覺比較松，幾乎也看不到筋膜。

3、看是否有蹄筋

豬蹄的橫截面除了看骨頭關節大小，還得看是否有蹄筋來辨別前後蹄。

在購買豬蹄時不要怕麻煩，找商家要一個袋子套在手上，將豬蹄拿起來看看它的橫切面，如果中間有一塊硬幣大小的蹄筋突出，那就是前蹄，如果沒有那就是後蹄了。

為豬在活動時的靈活性通常依靠前蹄，所以豬前蹄的蹄筋比較大且明顯，而後蹄則是支撐作用，靈活性不如前蹄，蹄筋就遠不如前蹄的蹄筋，甚至可以說是在橫切面上幾乎看不到，因此看是否有蹄筋也是區分前後蹄的小技巧。

4、看是否有小孔

通常懂行的人還會看豬蹄內側有無小孔來區別前後蹄。若是豬蹄內側有4個到7個為一列的小孔，那就是前蹄，沒有的就是後蹄。