秋季「進補第一肉」！它「低脂肪高蛋白」比豬肉滋補 簡單「隔水蒸一下」好吃不發胖
入秋天，天氣依然炎熱，大魚大肉依然不合適，它才是秋季「進補第一肉」，比牛肉便宜，比豬肉滋補，低脂肪高蛋白
做隔水蒸雞吃吧，清淡好吃！
與白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。 隨著加入的調料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙薑水晶雞，這裡只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種調料，就能做出非常美味的水晶雞。 材料：光雞1隻，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養的小土雞最好。 調配料：粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。 步驟： 1、光雞擦乾水分，用粗海鹽和黃酒，將雞的內外腔擦過，腌制2-3個小時。
2、用水把腌制過的雞沖洗乾淨，瀝乾水，雞皮上抹上花生油或芝麻油。 3、把雞放入燉盅（或深盤），蓋上蓋，放入蒸鍋裡，中小火蒸30分鐘。如果雞比較的大，怕沒熟透心，則在熄火後，不要開蓋，讓其繼續保溫10-15分鐘。
斬件擺盤
註： 1、做這道菜，我習慣將雞胸肉提前切掉，否則蒸30分鐘一定會柴，口感不好。切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。 2、蒸雞時，可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。 3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的（見圖1-5），口感較脆，略接近白切雞口感。而在燉盅內加少量水或湯的，則會得到嫩滑多汁的效果，見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。
簡單一拌香到舔盤，上桌搶著吃！那就是雞爪。
雞爪也叫「鳳爪」，它的最大特點就是多皮、多筋、膠質多，典型的低脂肪高蛋白，特別是膠原蛋白極其豐富，有養顏護膚、增強皮膚張力，消除皺紋的功效，是下飯下酒的好菜，一個懶散陽光的午後，一盤雞爪一杯紅酒，真的是很有情調。
雞爪做法是多種多樣，有紅燒有醬燜，但我家唯獨愛吃這種做法，比紅燒和醬燜都好吃，簡單一拌香到舔盤，上桌搶著吃！快來一起看一下吧。
1、處理雞爪：買回來的雞爪子先清洗乾淨，然後給它做個全方位處理，先用剪刀剪去它的尖指甲，防止吃的時候扎傷嘴，而且吃著也放心，再將其放入鍋中，加入適量清水沒過雞爪，然後再放入料酒、蔥段、薑片和蒜片去腥，大火煮開後會看到鍋頂漂浮著一層浮沫，撇去浮沫後再繼續煮10分鐘左右，將雞爪煮熟。
2、煮好的雞爪子一定要立即過涼水，這樣經過涼水的衝擊，雞爪子的口感會更加脆嫩好吃，過涼水沖洗乾淨上面的浮沫後不要直接拌，再把雞爪放入冰水中浸泡，然後放入冰箱中冷藏10~20分鐘左右，雞爪經過冷藏後吃起來口感筋道爽口，而且還比較容易脫骨。
3、冷藏後的雞爪要進行脫骨處理：先用刀在雞爪的掌心處劃一下，把較長的大骨頭剔出後，再把雞爪撕成小塊，撕的過程中順勢拽掉爪子上的小骨頭，這一步稍微有點慢，不要心急，更要注意別傷著手。
4、再來調料汁：盆內放入多一點的蒜末，再放入適量的米醋、白糖、花椒油、辣椒油、麻油、雞精、鹽和熟芝麻攪拌均勻，然後再把料汁倒入到撕碎的雞爪中，充分拌勻後再腌制大約分鐘使其充分入味，然後就可以端上桌開吃了，真的是又香又解饞，吃上一口就停不下嘴，讓人回味無窮！
技術要點：1、煮好的雞爪一定要放冰箱冷藏，這樣才好脫骨，冰冰涼涼的也更爽口；2、煮雞爪的時候要掌握好火候，時間不要過短也不要過久，大約10分鐘就差不多了，因為如果時間太短了，雞爪不熟，還不好脫骨；而如果時間煮得太久，雞爪就會過於軟爛，吃起來不夠筋道、口感不好。
「秋意濃，離人心上秋意濃。一杯酒，情緒萬種」，秋天喝酒，千萬別忘了這道菜，它是秋季「進補第一肉」，比牛肉便宜，比豬肉滋補，低脂肪高蛋白，簡單一拌香到舔盤，上桌搶著吃！它就是雞爪。
文章參考：搜狐