春季第一鮮！正大量上市「鈣是雞蛋的6倍」　中老年記得吃「補足鈣質」腿腳好不疏鬆

俗話說「陽春三月三，薺菜賽仙丹」，每逢農曆三月三，不少地方都有用薺菜煮雞蛋吃的習俗，據說是可以保佑家中老人、孩子的健康，在這一年裡能少災少痛。

這一說法雖略顯誇張，但薺菜的營養價值確實不低，對身體健康也確實很有益處，比如薺菜中所含的鈣含量就特別的豐富，基本是雞蛋中所含鈣量的6倍，像春天裡正長身體的孩子和容易缺鈣的中老年人都應該多吃一些。

現在這個時節剛好是薺菜大量上市的時候，碰見了就多買些回家做著吃，關鍵薺菜的味道也十分新嫩美味，一直被譽為「春季第一鮮」，但凡是吃過了薺菜，就會覺得百蔬不鮮。薺菜的吃法也不似其他春鮮野味有局限性，其不管是入餡包餃子、包餡餅，還是炒菜、燉湯，煎炒烹炸煮樣樣都行得通。

空閑時間相對比較多的中老年人，沒事了就買些薺菜變著花樣做著吃，不僅能增加身體免疫力，而且身體也能吸收到大量的鈣，連上樓都利索了，精神也更好了。

一、薺菜餡餅

食材準備：薺菜一把、粉條一把、雞蛋兩顆、麵粉三百克

1、三百克麵粉加三克鹽，加一百五十毫升開水攪成燙麵，再放八十毫升涼水，攪成面絮揉成麵糰。

2、麵糰搓長條後，切成小劑子，團成球狀刷上一層油，醒發半小時。薺菜洗凈，放入開水中加鹽、油，焯水煮一分鐘，撈出擠出水分後切碎。

3、粉條泡軟切碎，雞蛋加鹽打散，入鍋炒熟炒散盛出放入盆中，倒入粉條、薺菜碎，加適量的鹽、雞精攪拌均勻。

4、醒好的面劑子，擀成圓餅，包上餡料捏緊口，壓成圓餅，放入加了油的平底鍋里，煎至兩面金黃即可盛出食用。

二、薺菜蝦仁雞蛋羹

食材準備：薺菜一把、蝦仁五個、雞蛋一顆

1、煮鍋接水燒開，鹽、油各放半勺，倒入洗凈的薺菜，焯水一分鐘撈出，擠去水分切碎。

2、雞蛋打入碗中，加鹽和少許料酒打散，放1.5倍溫水攪勻，將一大半倒入蒸碗里，蓋上一個盤子，放入蒸鍋里大火蒸五分鐘微微定型。

3、蒸好後，把薺菜鋪入雞蛋羹上面，再倒入剩餘的蛋液，擺上熟蝦仁。

4、重新蓋上盤子，放進蒸鍋里再蒸八分鐘左右，即可取出，淋上少許生抽食用。

三、薺菜豬肉餃子

食材準備：薺菜一斤、豬肉餡三百克、餃子皮、生薑

1、薺菜擇洗乾淨，倒入開水鍋里，加一勺鹽，焯煮一分鐘，撈出控水，再用紗布包裹擠出多餘水分。

2、薺菜切碎，生薑去皮切末，放入肉餡里，倒入生抽、蚝油、香油各兩勺，再加適量的鹽、雞精，攪拌均勻上勁。

3、腌制五分鐘，倒入切好的薺菜碎，充分拌勻，放入兩勺油，拌勻以鎖住薺菜里的水分。

4、拿餃子皮包上薺菜豬肉餡，煮鍋燒水，水開下入餃子，煮熟撈出就可以吃了。

四、薺菜南瓜饅頭

食材準備：薺菜一把、南瓜一塊、酵母粉、麵粉

1、南瓜去皮去瓤，沖洗後切片，放進蒸鍋里，大火蒸熟取出晾涼，倒入少量酵母粉，放進料理機攪打成南瓜泥。

2、薺菜擇乾淨，沖洗一遍再放入加了鹽的水中泡10分鐘，之後洗凈倒入開水鍋里，加少許鹽、油，焯水煮半分鐘，撈出控水切碎。

3、攪好的南瓜泥，倒入適量麵粉，攪成面絮揉成麵糰，封上保鮮膜放在溫暖處發酵。取小碗放一勺麵粉，再放適量花椒粉、鹽、雞精，燒點熱豬油淋上去攪成油酥。

4、發酵好的麵糰揉搓排氣，擀成厚五毫米的長方形，刷上油酥，撒上薺菜，反覆對摺後，再擀開刷上油酥，撒上薺菜，反覆三四次。

5、擀好的薺菜餅放進蒸鍋二次發酵，二十分鐘後開火上汽後，蒸二十分鐘後關火，燜上五分鐘再取出，切成饅頭塊即可。

五、薺菜肉絲炒春筍

食材準備：薺菜一把、肉絲適量、春筍兩根、姜

1、薺菜洗凈，鍋中燒水，水開後放半勺鹽，倒入薺菜，焯煮一分鐘控水撈出，用紗布擠乾水分後切碎。

2、肉絲里放薑絲、少許料酒、一勺生抽和鹽，加澱粉抓勻腌制，倒半勺油拌勻。春筍去皮，洗凈切片，倒入開水鍋里，撒一勺鹽，焯煮兩分鐘撈出。

3、起鍋倒油，倒入腌好的肉絲，翻炒至變色，倒入筍片翻炒幾下，加一勺生抽和適量清水燜上兩分鐘。

4、把切碎的薺菜倒入鍋里，加小半勺白糖和適量雞精、鹽，炒勻入味後關火盛出。

文章參考：搜狐