比起司蛋糕更綿密！「3個雞蛋半碗麵粉」蛋糕不用排隊買　口感濕潤「連續吃也不口渴」：烤法是關鍵

這款蛋糕與戚風蛋糕除了製作方法上有兩點差異，口感上差異也非常的大，這款蛋糕因為使用了水浴法，那什麼是水浴法呢？

所謂水浴法就是隔水烘烤，一般用在烘烤起司蛋糕。具體的做法是將一個空烤盤放入烤箱，然後將裝有蛋糕糊的模具放入這個烤盤，再向這個烤盤注入開水，不建議使用冷水，注水的高度是模具的三分之一，不要低於三分之一。

這裡有一點需要注意，如果使用的是蛋糕的活底模具，需要在模具外部包一層錫紙，錫紙的高度一定要高於注水的高度，避免蛋糕被水浸入。

上個月在街頭看到有幾家古早蛋糕店，櫥窗前排著長龍似的隊伍，一小塊的價格非常的貴，隔著玻璃櫥窗能看到裡面的製作流程，非常的簡單，真是一看就會。雖然這款蛋糕很好吃，但是花那麼多的錢買一小塊，也真是奢侈。想吃可以自己親手製作，成本不過幾個雞蛋的價格，做法簡單又健康。

接下來我們來分享一下這款蛋糕的做法，麵糊部分並沒有採用燙麵的做法，只是使用了水浴法的烘烤，如果想要口感更溫潤、綿軟、細膩，大家可以使用燙麵的方法，將玉米油加熱後，倒入麵粉，攪拌成細膩的燙麵麵糊，然後再加入蛋黃等其他的材料攪拌均勻就可以了，剩下的做法就跟戚風蛋糕一樣了。

【網紅古早蛋糕】——口感細膩、濕軟香甜、做法簡單、一看就會

【主料】：雞蛋3個、低筋麵粉60克、

【輔料】：白砂糖40克、牛奶30克、玉米油35克、檸檬汁或者白醋幾滴

——【開始製作】——

①、準備好材料後，先開始製作麵糊部分，將蛋清與蛋黃進行分離，分開後，蛋清先放一邊，開始處理蛋黃，用打蛋器將蛋黃打散，倒入35克的玉米油攪拌均勻。——（蛋清與蛋黃分離後裝入容器，盛蛋清的容器一定要是乾淨的，所謂乾淨是指無油無水。）

②、接著將30克的牛奶倒入蛋黃中攪拌均勻，取15克的白糖加入蛋液中攪拌均勻，最後再將60克低筋麵粉篩入蛋液中，攪拌成光滑的、無顆粒的麵糊就可以了。——（攪拌麵糊隨便怎麼攪拌都行，因為沒有加入蛋白霜，不會有什麼消泡的概念，就用你喜歡的手法攪拌成光滑的麵糊就可以了。）

③、麵糊部分製作完以後，來開始打發蛋白。蛋白中加入15克白糖，再滴入幾滴檸檬汁或者白醋後，打發至濕性發泡狀態，再加入15克的白砂糖，繼續打發就是乾性發泡狀態，乾性發泡就是蛋白霜在打蛋頭上呈直角狀，這也是做蛋糕最容易掌握的狀態。——（白砂糖的使用量根據自己的喜好添加就可以。）