除夕團圓飯「變不出新花樣」？不藏私「20道年夜菜」美味又上得了檯面！

除夕最令人期待的，就是年夜飯了！想想一年沒見面的家人，重新又聚到一起，該有多珍惜這短暫的時光啊，而且人多吃起來也更有氣氛，不僅是親戚間，鄰里間也是非常有人情味的，互相去對方家裡串串門，互道新年祝福。今天就給大家準備20款除夕夜菜品。  

一、排骨蒸豆腐 

原料： 
豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、太白粉。 

做法： 
1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。 
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。 
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。 


二、蒜蓉粉絲蒸大蝦  

原料： 
蝦、龍口粉絲、大蒜、米酒、醬油、鹽、蔥花。 

做法： 
1. 蝦開背，去腸，倒少許米酒和醬油醃制半小時。 
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。 
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。 


三、香菇馬蹄蒸肉餅 

原料： 
豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、薑、太白粉、米酒、醬油、鹽、香油、水、蔥花。 
做法： 
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺太白粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。 
2. 乾香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。 
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料，分次加水順一個方向攪拌至起膠。
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。 


四、腐乳蒸雞 

原料： 
嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、醬油、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。 

做法： 
1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。 
2. 嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃制約30分鐘。 
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。    


五、酒蒸蛤蜊 
 

原料： 
蛤蜊、乾辣椒、蒜、油、奶油、醬油、小蔥 

做法： 
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，乾辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。 
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。 
3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽奶油，2茶匙醬油，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。 


六、涼拌蒸茄子 

原料： 
茄子、蒜、醬油、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。 

做法： 
1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。 
2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。 

七、蒜蓉蒸絲瓜 

原料： 
絲瓜、大蒜、花生油、醬油。 

做法： 
1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。 
2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。 
3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的醬油倒下去，淋在絲瓜上即可。 


八、黃豆醬蒸魚 

原料： 
鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、米酒。 

做法： 
1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。 
2. 用鹽、米酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。 
3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。 
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。 


九、冬菇蒸鵪鶉蛋 

原料： 
冬菇、鵪鶉蛋、鹽、麻油、芝麻、蔥。

 做法：  
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽。 
2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。 
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 


十、剁椒金針菇 

原料： 
金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。