現在吃最鮮美！春天建議多吃這道「天然養肝菜」　無論多貴都別省：營養好吃

春天就是「嘗鮮」的季節，尤其是各種春菜，大家都是非常的喜愛。無論是地里的野菜，還是各種春天裡的應季節蔬菜，都是深受大家的喜愛。說道春天裡的味道，不能少的當然就是茼蒿了，有的地方也稱之為皇帝菜。

茼蒿之所以被稱為皇帝菜，那是因為在古代的時候，茼蒿是宮廷佳肴，所以也就有了皇帝菜的這個叫法。它的味道也被人稱有「蒿之清氣，菊之甘香。」而且它還有養脾胃、安心氣等功效，是一種非常健康的養生食材。

今兒蓉兒就用茼蒿做了三種不同的吃法，每一種都比較簡單，家常做法，但往往也是最解饞下飯的。而且這些做法也同樣適用其他蔬菜，尤其是像薺菜，也都非常的適用，無論是涼拌、清蒸、還是炸蔬菜丸子，都是超級的鮮嫩。為了春天裡的這口鮮，趕緊都試一試吧！

第一種：粉蒸茼蒿

春天一定要吃的就是蒸菜了，那一口鮮是很多人的心頭好。

» 食材清單 «茼蒿、麵粉、花生油、鹽、蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬

1、先準備一把茼蒿，加水清洗乾淨，然後切成小段兒，裝起來控一控水。

2、然後加兩勺花生油、一勺鹽，拌一拌後再加適量的麵粉。

3、先均勻的撒在茼蒿上面，然後再輕輕的抄拌一下，讓蔬菜上面都能裹上一層麵粉。

4、不要撒太厚了，薄薄的一層就行，太厚了不容易熟，口感也不好吃。

5、接著起鍋燒水，放上蒸籠，鋪上墊子，蓋上蓋子後大火燒開，水開後把茼蒿直接放進來蒸。

6、大火6分鐘就夠了，時間不要太長。

7、蒸菜的時候來做個調料，蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬，拌勻後搭配蒸菜一起吃特別香。

8、鍋里蒸熟關火，然後用筷子挑散，再趁熱裝入碗里就可以開吃了。

這個粉蒸蔬菜的做法吃起來清清爽爽的，帶著一點點的軟糯。喜歡吃辣的就搭配蘸料，香辣鮮嫩爽滑，真的特別鮮。同樣的做法無論是蒸茼蒿還是薺菜，都是春天裡的新嫩味道。

【蓉兒貼心提示】

1、粉蒸菜一般都是蒸的春菜，像薺菜這類適合春天裡吃的新鮮菜，做法基本都是一樣的，味道也比較單一，都是為了突出春天的「鮮」，所以並沒有太多的食材和調料。

2、撒麵粉不要放太多，薄薄地掛一層就行，掌握不好量的就分幾次添加，一次少放點，慢慢去掌握。

第二種：涼拌茼蒿

冷盤菜種，最佳搭配就是茼蒿和花生了，不信你就試試吧！

» 食材清單 «茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒粉、白芝麻、熱油

1、先準備200克花生米，加水清洗乾淨後瀝乾水分。

2、起鍋倒油，下花生翻炒，小火慢慢地把花生炒熟。切記不要用大火，避免外麵糊了裡面還沒熟，炒到花生皮都慢慢裂開的時候就差不多了。

3、這時候聲音也比較清脆了，盛出來後用餘溫讓它完全地熟透，然後放涼備用。

4、茼蒿清洗乾淨，從中間切成兩段，梗子和葉子分開放。

5、起鍋燒水，加一勺鹽和兩滴油，鍋里水開後先下梗子燙1分鐘。然後再下葉子焯水30秒。

6、變色後立馬撈出來過一下涼水，這個涼水一般都是用的純凈水，不要用生水，因為只直接吃的。

7、擠乾水分後先放一旁，接著準備一個醬汁：生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒粉、白芝麻、熱油 ，拌勻後香味兒立馬就出來了。

8、接著我們把花生米和茼蒿倒一起，再淋上調好的醬汁。

拌勻後就可以開吃了，這個涼拌菜真的是太香了。

花生米的酥香搭配茼蒿的鮮嫩，吃起來清爽不油膩，還特別的下飯哦！

【蓉兒貼心提示】

1、很多人炒花生米都容易炒糊，其實涼油下花生米是最好的辦法，然後全程要小火，且不停地翻炒，這樣受熱均勻也不容易糊，切記不要炒過，最後留一點點的空間給餘溫自然熟透。

2、茼蒿焯水一般都是梗子和葉子分開放的，避免梗子沒熟，葉子就煮爛掉了，這樣既不好看，也影響口感。

第三種做法：炸茼蒿丸子

炸蔬菜丸子也是春天裡必吃的食物，尤其是新鮮的茼蒿丸子，吃起來更是別有一番風味。

» 食材清單 «茼蒿、胡蘿蔔、豬肉、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、十三香、花椒粉、鹽、雞精

1、茼蒿清洗乾淨後控乾水分。

2、再準備一小塊兒豬肉，改刀切塊兒後裝到絞肉機里來，加點薑末一起攪成肉餡兒。

3、再來一根胡蘿蔔，去皮後切大塊兒，也用絞肉機打成小顆粒，不用太碎了，帶點顆粒感更好吃。

4、茼蒿瀝乾水分後切成末。

5、切好後裝入大碗里，再把胡蘿蔔和肉餡兒都加進來，簡單調個味兒，十三香、花椒粉、鹽、雞精，一個雞蛋、一大勺麵粉、一大勺玉米澱粉。

6、然後抓拌均勻，攪拌成粘稠的麵糊就可以了。

7、起鍋熱油，油溫四成熱用虎口擠出丸子，再用勺子輕輕一刮，一個小丸子就做好了。捏丸子的時候不要太用力，輕輕的一捏就可以了，讓這個丸子鬆散一些，吃起來才不粘牙。

8、全程中小火炸，炸到丸子慢慢地凝固，然後再飄起來的時候就差不多了。

炸好後的丸子是非常酥脆的，撈出來控油就可以了。酥酥脆脆的丸子就做好了，用手一捏就碎了，裡面都是鬆散的，吃起來也不發粘，還有濃濃的茼蒿味道，特別的香。

【蓉兒貼心提示】

1、炸蔬菜丸子也可以不用放豬肉，看個人口味，我只是加了一點點用來增加口味，所以總體來說還是蔬菜丸子。

2、這個丸子的麵糊不能太稀了，不然是炸不出形狀的，更不會酥脆。

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