只是炒菠菜！男子忘記1步驟「一整盤下肚」腎出事緊急送醫

2. 含皂苷：豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，會引起充血、腫脹及出血性炎症，可造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時炒熟炒透，可裂解皂苷消除有害物質毒性。烹調前焯水，是避免中毒的好方法。

3. 含亞硝酸鹽：香椿

香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質，因此，香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。同樣，亞硝酸鹽非常容易溶於水，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。

4. 含秋水仙鹼：黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，並不能直接食用。秋水仙鹼是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。

5. 含氰苷：木薯、白果和北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶於水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡，然後焯水熟透，也是可以食用的。

6. 含卟啉：木耳

乾木耳泡發後，食用前最好用熱水焯熟。一方面，可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人體吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。另外，鮮木耳含有一種卟啉物質，在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。

7. 較難清洗的蔬菜：西蘭花、菜花、腐竹、海帶等

花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，水是無法有效接觸的，而且它花穗比較多，沖洗時水一接觸到西蘭花的表面，就會形成球體滑落。考慮到它本身緻密的結構，很多朋友都擔心西蘭花的灰塵、農藥殘留、蟲卵等污染物殘留洗不乾凈，這時用熱水焯一下，問題就不大了。除此之外，菜花、腐竹、海帶等，因為結構的原因，可能也不太好清洗，此時都可以用水焯一焯。

參考來源：今日頭條