如何區分「高筋粉 中筋粉 低筋粉」?鮮為人知的知識「教你各種麵食做法」
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今天小編就和大家分享一下怎麼區分麵粉以及怎麼用~
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。烘焙中做麵包、蛋糕或餅乾的時候常常用到高筋粉和低筋粉,但實際購買的時候卻不太好分清這兩種粉類。
低筋、中筋、高筋麵粉
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉,也就是小麥磨出來的粉。
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一粒小麥從外往裡分為三層磨,越往裡韌性越高。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。
小麥最裡面中心磨出的高筋粉最筋到,適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
按麵粉中蛋白質含量的多少,我們把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如蛋黃酥、包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用中筋麵粉加入玉米澱粉也是可以的。 低筋粉配製方法:可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。